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Entrevistamos a José Hidalgo, Head Bartender del Mercer Sevilla

Las coctelerías están de moda. Hablamos de ello con José Hidalgo, Head Bartender del FIZZ Bar, la espectacular coctelería del Mercer Sevilla, el hotel 5*GL del Arenal sevillano.


Con tan solo 28 años, este sevillano formado a caballo entre la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la coctelería Himkok de Oslo, ha obtenido varios reconocimientos desde 2016, los últimos de los cuales 'Finalista Nacional de Art of Italicus 2019' y 'Top 50 World Class Diageo Iberia'.Su secreto: Pasión y constancia.

¿Cómo llegaste a ser bartender?

Tras mi paso por la Escuela Superior de Hostelería y realizar diversas prácticas a nivel nacional, me propuse dar el salto a la coctelería. Y me trasladé hasta Noruega para aprender en uno de los mejores bares del mundo, el Himkok (actual 19º puesto en el ranking de “Top 50 Best Bars”).

¿Qué fue lo que te enganchó a esta profesión? 

Al adentrarte en el mundo de la coctelería descubres que hay muchísimo trabajo detrás de cada trago, mucha investigación para descubrir nuevas sensaciones y sabores. Y eso es lo que despertó mi interés y ganas de aprender.

FIZZ Bar Mercer Sevilla

¿Qué es lo que más te gusta de ser bartender?

Poder ofrecer nuevas sensaciones, experiencias únicas y diferentes, tener trato directo con el cliente, poder aconsejarle: Cuando un cliente disfruta con una de mis recomendaciones o creaciones, siento satisfacción por mi oficio.

¿En tu opinión, qué cualidades debe tener un buen bartender?

En primer lugar, la hospitalidad es imprescindible. Cualquier profesional de la hostelería debe ser hospitalario con el cliente por encima de todo. Además, es importante tener ganas de avanzar e innovar mediante nuevas técnicas, productos o sabores.

¿Cómo debe ser un combinado perfecto?

No creo que exista el combinado perfecto como tal ya que va a depender del gusto de cada consumidor, que viene dado por múltiples factores como la procedencia o los hábitos alimenticios. Nuestro paladar se va formando con los recuerdos de todo lo que probamos y esto define en gran medida nuestros gustos. Por lo tanto, el combinado perfecto será el que reúna las condiciones de cada persona para hacerlo agradable y único.

FIZZ Bar Mercer Sevilla

¿Cuál crees que es el mejor momento del día para tomar un cocktail?

¡Cualquier momento puede ser bueno para disfrutar de un buen trago! Desde un Bloody Mary de media mañana para recargar las pilas, hasta un Dry Martini como aperitivo antes de un almuerzo... Va a depender de los que nos pida el cuerpo, siempre realizando un consumo responsable.

¿Cómo es el gusto actual de los consumidores?

Poco a poco el consumidor va teniendo más conocimiento sobre el mundo de la coctelería, cada vez es más curioso y atrevido. Esto supone un mayor reto y una mayor exigencia. Por supuesto, la coctelería clásica continúa siendo el punto de partida tanto para el consumidor como para el bartender.

FIZZ Bar Mercer Sevilla

La coctelería está de nuevo de moda, ¿hacia dónde crees que van las nuevas tendencias?

Es cierto que actualmente estamos viviendo una nueva etapa dorada de la coctelería. Y creo que están teniendo éxito quienes están ofreciendo productos locales y artesanales. Detrás de estos productos hay un gran trabajo de I+D para mejorar la experiencia del cliente, lo que se refleja en el trago final. Pienso que esta es y será la tendencia: Ofrecer al cliente una experiencia única y diferente.

FIZZ Bar Mercer Sevilla

¿Qué puedes decirnos acerca de la barra del FIZZ? 

El FIZZ Bar se encuentra en el marco extraordinario del Mercer Sevilla, el hotel 5*GL situado en el barrio histórico del Arenal, junto a La Maestranza. Se trata de palacete burgués del siglo XIX con solo 12 habitaciones, cuya filosofía es ofrecer un servicio impecable para que cada cliente viva una experiencia memorable. Y el FIZZ Bar contribuye a esa experiencia. 

¿Qué crees que está ofreciendo a sus clientes que es único en Sevilla?

Es uno de los ambientes más agradables, elegantes y sofisticados de la ciudad para tomar un trago tranquilo. Y además de los cocktails clásicos, proponemos nuestra propia ‘cultura del cóctel’ con una serie de cocktails exclusivos. 

FIZZ Bar Mercer Sevilla

¿Cuál es el cocktail más solicitado en el FIZZ Bar?

El ‘Perfetto Errore’ es el cocktail con más salida de nuestra carta. Lo hacemos a partir de un bitter casero de pomelo, Palo Cortado y Rosolio de bergamota. Es un aperitivo con sabores a vino de Jerez, seco y fresco, con poca graduación alcohólica, lo que permite tomarlo antes de disfrutar de una cena, así como acercarse a la cultura andaluza a través de nuestros vinos.

Coctelería preferida: Aunque siempre me sentiré parte de la familia de Himkok donde me formé, el Fizz Bar es mi coctelería favorita, la que me representa y donde puedo expresarme. 
Cocktail favorito: Sidecar. Me encanta la complejidad de este cocktail con brandy como base y toques cítricos y secos.
Ingrediente preferido: Me gusta trabajar con vinos generosos, creo que le dan un toque personal a la coctelería actual.
Destilado fetiche: Ron, definitivamente. Cada ron es único. Me encanta disfrutar de una copa de ron para desconectar.
No falta en tu barra: La sonrisa y las ganas de hacer vivir al cliente de una experiencia única.


FIZZ Bar

Calle Castelar, 26 (Sevilla)

Tel. +34 95 422 30 04

fizzbar@mercersevilla.com

www.mercersevilla.com

De Lunes a Domingo, de 4pm a 12pm 

Publicado en: Sevilla, Hotel Tags: Sevilla MercerSevilla Cocktails FIZZBar CocktailBar

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