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Mamen Bonet, Chef Pastelera del Mercer Barcelona

Entrevistamos a Mamen Bonet, Chef Pastelera del Mercer Hotel Barcelona, autora de las delicias que sorprenden a nuestros huéspedes cada mañana…


Unir lo tangible con lo intangible para transformar la estancia de cada huésped en una vivencia inolvidable: Esta es la filosofía de los hoteles Mercer. En este sentido, en el Mercer Barcelona se presta una especial atención al servicio de desayunos donde se cuida hasta el mínimo detalle para hacer que cada mañana sea un regalo para los sentidos. 

Mercer Barcelona

Los desayunos se sirven a diario de 7.30-11.00h en el entorno único del Mercer Restaurant, con parte de la muralla romana original de Barcino como telón de fondo. En primavera-verano, los desayunos también pueden disfrutarse en el Patio de los Naranjos del hotel, un oasis de tranquilidad en pleno Barrio Gótico. 

Mercer Barcelona

Al frente de los desayunos gourmet del Mercer Barcelona se encuentra Mamen Bonet (Barcelona, 1985), Chef Pastelera del hotel boutique 5*GL Monumento en el Barrio Gótico de la Ciudad Condal. Desde su incorporación a la cocina del Mercer, esta joven pastelera ha incorporado una serie de deliciosas novedades al buffet-desayuno: Un surtido de pequeñas obras de arte, tanto dulces como saladas, recién hechas cada mañana para enamorar a los huéspedes. Mamen es una profesional discreta que prefiere que sus creaciones hablen por ella. Su máxima es “trabajo, trabajo y humildad”. Charlamos con ella para descubrir los detalles más dulces del Mercer Barcelona.   


¿Por qué decidiste dedicarte a la pastelería? 

En realidad, fue un “dejarse llevar”. Estudiando Bellas Artes me di cuenta que quería ser cocinera, así que cursé Hostelería y Pastelería en la Escuela Hofmann de Barcelona donde senté las bases de todo lo que sé y soy actualmente. 

Mamen, cuéntanos un poco cuál ha sido tu trayectoria hasta llegar a Mercer Hoteles… 

Estando aún en Hofmann, realicé dos stages: Uno en Mugaritz y otro en el Celler de Can Roca. Y al acabar los estudios, fui a Akelarre de nuevo como stagier. En este punto ya me di cuenta de que quería especializarme en pastelería… Primero realicé unas prácticas en la Pastelería Dolç de Yann Duytsche y de ahí pasé a trabajar en varias pastelerías como Melissa (Atenas), Pomme Sucre (Gijón), Moulin Chocolat (Madrid) o Baluard (Barcelona).  

¿Cómo describirías tu profesión? 

Suele decirse que la pastelería es la versión dulce y medida de la cocina. Para mí también es “un pozo sin fondo” de pruebas, conocimientos y diversiones. En realidad, es mágico poder hacer feliz al cliente o sorprenderlo a través de tu trabajo y la pastelería suele ir asociada a momentos felices… 

Mercer Barcelona

¿En qué se basan tus creaciones en el Mercer Barcelona?

Básicamente bebo del recetario clásico de pastelería, de recetas de mis anteriores experiencias que me parecen deliciosas y de creaciones de otros pasteleros que comparten su trabajo en libros o redes sociales. Y también me gusta investigar por mi cuenta y probar nuevas ideas.

¿Qué atributos debe tener un/a buen/a pastelero/a?

Un buen pastelero debe reunir las mismas características que un buen cocinero: Ha de ser disciplinado/a, ordenado/a, responsable y un/a buen/a compañero/a. Además, me parece importante ser curioso/a y tener ganas de saber un poco más cada día.

Mercer Barcelona

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

Me encantan las masas, el chocolate (¡cómo no!), hacer tartaletas de frutas y petit fours. Intento hacer artesanalmente todas las elaboraciones como pralinés caseros, bombones, brioches… Me gusta tener tiempo para mimar todo lo que hago. Trato de cuidar los detalles para que el cliente se lleve un buen recuerdo de ese dulce momento. 

¿Cuáles son tus ingredientes favoritos? 

En general, me encanta trabajar con buenas materias primas. Aunque, como te decía antes, disfruto mucho trabajando el chocolate (¡también me encanta comerlo!) y todas sus utilidades o sutilezas. También soy amante de la fruta (como las frambuesas, la piña o el albaricoque) y de los frutos secos (especialmente la avellana y el pistacho).

¿Qué crees que debe contener un buen postre?

Equilibrio y sobriedad, sobre todo en el uso de azúcares, grasas y gelatinas. 

¿Cuál es el utensilio imprescindible en tu trabajo?

En pastelería hay muchos utensilios imprescindibles, pero creo que el cerebro, las manos y un buen horno son los principales…

Mercer Barcelona

Un pastel…

Me gusta el coulant y una buena tarta de fresas.

Recomiéndanos una pastelería…

La pastelería en la que aprendí: ¡Hofmann!

Buñuelos de bacalao, una receta casera by Le Bouchon

Descubre la receta de los buñuelos de bacalao de Le Bouchon, el gastrobar del Mercer Barcelona especializado en tapas y raciones.


Situado en la tranquila calle Lledó del histórico del Barrio Gótico de Barcelona, Le Bouchon es el gastrobar del Hotel Mercer, enclavado sobre parte de la muralla romana de la antigua Barcino: Una ubicación singular en pleno centro de la Ciudad Condal. 

Le Bouchon

Se trata de un local de barrio abierto no solo a los huéspedes del hotel sino también a cualquier visitante con ganas pasar un rato agradable alrededor de la buena mesa: Ya sea para disfrutar de un aperitivo, para convertirlo en una comida informal o para compartir una cena y una botella de vino.

Le Bouchon

La carta ofrece una serie de conservas de La Cala Albert Adrià, salazones, embutidos y quesos, así como una variedad de platos de cocina casera: Raciones ideales para acompañar de alguno de los vinos de la carta, con algunas de las principales denominaciones de origen nacionales.

Le Bouchon

Bravas, croquetas, lágrimas de pollo, calamares a la andaluza, pimientos del Padrón, tortilla de bacalao, huevos con jamón o albóndigas con sepia, entre otros platos, pueden disfrutarse en un ambiente informal y relajado.

Le Bouchon

Entre las tapas y raciones de Le Bouchon, hoy os proponemos los deliciosos buñuelos de bacalao con allioli de ajo asado: Elaborados con bacalao salvaje de Islandia (‘Gadus Morhua’ de Perelló 1898), son crujientes por fuera, esponjosos por dentro y van acompañados de una salsa con un toque especial. 

¡Compartimos nuestra receta para que os animéis a hacerlos en casa!

VER RECETA


Gastrobar Le Bouchon
De lunes a domingo, 12.30 - 16.00h y 18.30 - 23.00h
Calle dels Lledó, 7
08002 Barcelona  
Tel. 93 310 74 80

La atención al cliente en Mercer Hoteles

Entrevistamos a los Responsables de Guest Relations y hablamos de la atención al cliente en Mercer Hoteles

FILOSOFÍA MERCER

Ubicación, arquitectura, diseño, gastronomía y sobre todo, la excelencia de un servicio exclusivamente centrado en superar las más altas expectativas de los huéspedes. Mercer Hoteles cuida hasta el mínimo detalle para convertir cada estancia en una vivencia memorable: Una forma de entender la atención al cliente que han hecho del Mercer Barcelona y Mercer Sevilla un referente en la hostelería de lujo en ambas ciudades.

Mercer Barcelona

GUEST RELATIONS, GENUINO DESEO DE SERVIR A NUESTROS HUÉSPEDES

Joan Manel Salamanca y Javier García son Head Concierges del Mercer Barcelona y Mercer Sevilla respectivamente: Profesionales con una amplia trayectoria como Guest Relations y miembros de “Les Clefs d’Or” (Asociación Internacional de Conserges de Hostelería). 


¿En qué consiste el Mercer Service?

JOAN MANEL (JM): El departamento de Guest Relations gestiona cualquier requerimiento (legal y asumible) que el huésped tenga antes, durante y/o después de su estancia en el Mercer. Este servicio global y experto es uno de los pilares de la filosofía Mercer. Damos un trato cercano, profesional y de confianza para tratar que la estancia del cliente sea relajada y memorable.  

Mercer Barcelona


¿El nivel de servicio es el mismo en todos los hoteles 5*GL de la cadena?

JAVIER (JG): ¡Por supuesto! Tanto en el Mercer Barcelona como en el Mercer Sevilla, los huéspedes encuentran el mismo estándar de servicio. Siendo boutique hoteles con un número reducido de habitaciones, tenemos la oportunidad de tratar a cada cliente de forma totalmente individualizada. Y no solo Guest Relations, sino todos los departamentos están enfocados a ofrecer la excelencia.


¿Cómo es el procedimiento de trabajo del Departamento de Guest Relations?

JG: Contactamos con el cliente antes de su llegada porque a menudo necesita atención previa, ya sea un coche privado, una reserva de restaurante o la entrada para algún monumento. En el primer día de su estadía, nos presentamos personalmente para lo que necesiten. Durante su estancia, gestionamos cualquier petición a la mayor brevedad posible. Y tras su marcha, con muchos huéspedes mantenemos el contacto...

Mercer Sevilla


¿Qué hacéis para estar al corriente de las novedades de la ciudad?

JG: Nos gusta nuestra ciudad y nos interesa de todo lo que en ella sucede. Y lógicamente, disponemos de nuestras fuentes de información conseguidas con los años.  

JM: Coincido con Javier. Intentamos tener una red amplia de contactos profesionales, más la información que obtenemos a través de la prensa, blogs, Redes Sociales y la Asociación de “Las Llaves de Oro”.


Explicarnos un momento especial o una anécdota curiosa…

JM: Conseguir que nuestro trabajo quede en la memoria del huésped, que nos recuerde personalmente, es un logro. Por ejemplo, la Navidad pasada recibí una postal de unos huéspedes de Estados-Unidos que se acordaban de nosotros aún después de varios meses de su estancia... y me invitaban a visitarles. ¡Estos detalles son muy especiales!

JG: Por mi parte, durante la última Feria de Abril de Sevilla, me encontré por casualidad con unos huéspedes del hotel y los llevé a mi caseta privada, donde comieron jamón, bebieron fino y hasta se animaron a dar unos pases por sevillanas.


¿Cómo es trabajar con los huéspedes en un boutique hotel 5*GL?

JG: La razón de ser de todo el equipo de Mercer Hoteles es la total satisfacción del cliente. En este sentido, nuestro objetivo va más allá de cumplir sus demandas. Nuestro propósito es exceder sus expectativas, conseguir sorprenderles, “enamorarles” o hacerles sentir en casa, que perciban que tienen un “amigo” o “aliado” en la ciudad, dispuesto a apoyarles durante su visita. Y todo ello, con un trato profesional, sin pretensiones, sincero y discreto.

JM: Creo que quien elige hospedarse en un hotel boutique es un cliente que espera un trato directo, tranquilo y personal por parte del equipo del hotel. 

Mercer Sevilla


¿Qué es lo mejor de tratar con el cliente? 

JG: Tratar con el cliente es una labor tan exigente como gratificante. Nos encanta ver que los huéspedes se marchan contentos del hotel, porque han sido felices durante su visita. También es agradable leer los comentarios de los huéspedes en TripAdvisor, por supuesto, clientes que agradecen nuestra labor y nos recomiendan a sus amigos y familiares. 

JM: Exacto, un cliente convertido en prescriptor de nuestra marca es una gran recompensa. La mejor sensación es comprobar como algunos huéspedes repiten y vuelven al hotel año tras año.


¿Qué es lo que más os gusta de vuestro trabajo? 

JM: Me gusta compartir mi ciudad y que otras personas la vean “a través de mis ojos”, creando experiencias maravillosas. 

JG: Definitivamente me quedo con el trato humano y la multiculturalidad.


LA OPINIÓN DE NUESTROS HUÉSPEDES EN TRIP ADVISOR
¿Lo mejor del hotel? ¡Su increíble personal! [EUA]
Lo único que podría competir con el edificio es el personal: fueron sin excepción de primera clase en su atención y amabilidad. [Emiratos Árabes Unidos]
Incluso antes de nuestra llegada, Guest Relations nos contactó con una solicitud para personalizar nuestra estancia. Ese fue solo el comienzo del increíble servicio que recibimos en el Mercer. Nos hemos alojado en muchos hoteles de cinco estrellas y su servicio es de lejos el mejor de todos. [EUA]
¡Algunos de los empleados más serviciales, profesionales y orientados al servicio que hemos jamás hayamos tenido el placer de disfrutar! [EUA]
De todos los hoteles boutique en los que nos hemos alojado en muchos lugares del mundo, el Mercer es un destacado ganador. Esto refleja la profesionalidad y la calidez que todo el personal nos brindó durante nuestra estadía. El Mercer es un líder en los hoteles boutique de lujo. [Australia]
Tal vez lo mejor de todo sea su increíble personal. No podríamos haber sentido mejor atendidos y realmente extrañamos algunas caras cuando volvimos a casa. [EUA]
El servicio y la actitud del personal están cerca de la perfección: Te hacen sentir como en casa, pero al mismo tiempo muestran la profesionalidad de un hotel de esta categoría. [China]
Todo sobre este hotel fue excelente, excepto el personal, que fue soberbio. [Canadá]
El personal es uno de los mejores del sector. [EUA]
Los secretos del Barrio del Born que no debes perderte

A menos de 5 minutos andando del Mercer Barcelona, se encuentra el barrio de Born, una de las zonas más cosmopolitas de la Ciudad Condal. Monumentos, palacios, museos, galerías, restaurantes, terrazas, tiendas, moda y diseño: Te descubrimos algunos secretos del Born.


En origen, este fue un barrio marinero y artesano de familias humildes instaladas extramuros. A partir del siglo XIII, nobles y mercaderes enriquecidos gracias al comercio marítimo instalan sus residencias en bellos palacios, dando al barrio un aire señorial y convirtiéndolo en el centro económico de la ciudad hasta el XV. Prueba de ello es la construcción de la basílica de Santa María del Mar (s. XIV) que consolida la identidad del barrio. 


LOS 10 SECRETOS DEL BORN

1. Palacio de la Música Catalana

Construido como sede del Orfeón Catalán por el arquitecto Domènech i Montaner (1905) y sufragado por suscripción popular, el 'Palau' se convirtió en parte del patrimonio simbólico barcelonés y escenario de la vida cultural y social de la ciudad. Declarado Patrimonio Mundial (UNESCO), este impresionante edificio modernista y su excelente acústica son una referencia en el panorama artístico internacional. 


2. Museo Picasso

Más de 4.200 obras forman la colección más completa de los trabajos de juventud de Picasso en todo el mundo. Inaugurado en 1963, el museo revela el vínculo del artista con Barcelona. Las obras se muestran ordenadas cronológicamente a lo largo de 5 palacios de estilo gótico civil catalán (siglos XIII y XIV): Un contenido y continente excepcionales para uno de los museos más importantes de la ciudad.


3. Santa María del Mar

Construida en sólo 55 años (s. XIV) es la única iglesia de estilo gótico catalán puro. Conocida como la 'Catedral del pueblo', la historia de Santa María del Mar está ligada a los vecinos del Born. Y es que los feligreses del barrio sufragaron la construcción de su basílica, mediante su trabajo. Es el caso de los descargadores del muelle (denominados 'bastaixos') quienes en su tiempo libre cargaban una a una las piedras destinadas a la iglesia desde la cantera de Montjuïc. De hecho, la puerta principal de Santa María puede observarse un homenaje a los 'bastaixos' que ayudaron a levantarla.

Curiosidad: La historia de esta maravillosa basílica y del barrio quedó inmortalizada en la novela 'La Catedral del Mar' de Ildefonso Falcones, cuya lectura os recomendamos.



4. Paseo del Born

Delimitado por el antiguo mercado del Born (actual sede del Born Centre Cultural) y por la basílica de Santa María del Mar, el paseo cuenta con edificios del siglo XIV, terrazas y bares de moda, tiendas de diseño y un ambiente animado. En la época medieval fue escenario de torneos y justas de caballeros (que dan nombre al barrio), celebraciones religiosas y profanas, ferias… 



5. El Born Centro de Cultura y Memoria

Este espacio cultural está integrado en el edificio del antiguo mercado del Born (1876). Su estructura exterior es un ejemplo de la arquitectura del hierro. Y su interior alberga un impresionante yacimiento arqueológico en excelente estado de conservación, testigo de la vida del barrio y de la historia de la ciudad desde la época romana hasta principios del siglo XVIII. Exposiciones y actividades culturales completan la oferta de este singular centro.


6. Estación de Francia

Inaugurada por el rey Alfonso XIII con motivo de la Exposición Internacional (1929), esta moderna estación debía estar a la altura de la primera línea que conectaría Barcelona con Francia. Destacan el vestíbulo novecentista y la estructura metálica de las vías, uno de los principales exponentes de la arquitectura de hierro modernista en Barcelona. 

Curiosidad: La estación de Francia ha sido comparada a menudo con la 'Gare d’Orsay' de París.


7. Parque de la Ciudadela

A finales del XIX, en pleno desarrollo industrial, la ciudad reclamaba un gran espacio verde de uso público. Trazado sobre los terrenos de la antigua fortaleza de la Ciudadela, el parque es inaugurado pocos años antes de acoger la Exposición Universal (1888). En la actualidad, además de su bio-diversidad, destacan sus esculturas, cascada, glorieta y edificios como el antiguo Arsenal de la Ciudadela (hoy sede del Parlamento catalán), los museos de Geología y Zoología, el Umbráculo, el Invernáculo y el zoo de Barcelona.


8. Arco de Triunfo

Construido en la puerta de entrada principal a la Exposición Universal de 1888 (Parque de la Ciudadela), este monumento de 30 metros de alto y proporciones clásicas simboliza el respeto de la ciudad hacia las naciones participantes en la Exposición. El Arco del Triunfo representa la puerta de entrada al progreso de la Barcelona de finales del XIX. 



9. Mercado de Santa Caterina

Construido en los terrenos del antiguo convento de Santa Caterina, fue el primer mercado cubierto de Barcelona (1848). En 2004 el mercado es reformado por los arquitectos Miralles y Tagliablue. Del actual mercado destaca la cubierta ondulada y su mosaico 'gaudiniano' inspirado en los colores de los puestos de fruta y verdura. 

Curiosidad: Durante las obras aparecieron restos arqueológicos del antiguo convento en el subsuelo del mercado.




10. ¡Y los consejos de nuestros Concierges!

Joan Manel Salamanca y Xavier Sanchís -Concierges del Mercer Barcelona, miembros de 'Les Clefs d'Or' y grandes conocedores de la ciudad- nos desvelan algunos de sus rincones favoritos del Born: 

“Si viajáis con niños, os recomendamos visitar el Museo del Chocolate (Calle Comerç, 36). Si queréis relajaros, reservar un circuito de aguas y un masaje en Aire Barcelona (Paseo Picasso, 22). Y si os apetece un auténtico aperitivo barcelonés, acercaros a 'El Xampanyet' (Calle Montcada, 22). O simplemente, disfrutar de este barrio histórico dando una vuelta por sus calles y descubriendo los nombres de los gremios medievales. Nos gusta especialmente la Plaza de las Ollas donde antiguamente estaban instalados los artesanos de utensilios de cocina.”
Mercer Barcelona Concierges
De paseo por La Rambla de Barcelona

Situada a tan solo 8 minutos a pie del Mercer Barcelona, Las Rambla discurre en 1,2km: Un agradable paseo desde la Plaça Catalunya hasta el mar. Más de 78 millones de personas al año circulan por la calle más famosa de la ciudad...


“La calle donde viven juntas a la vez las cuatro estaciones del año, la única calle de la tierra que yo desearía que no acabara nunca”. [Federico García Lorca]
HISTORIA DE LA RAMBLA

En el XVIII se inicia el derribo de las murallas que rodeaban Barcelona. La Rambla (que durante siglos no fue más que un torrente de agua para abastecer la ciudad) se urbaniza y transforma en un paseo en el que la burguesía catalana instala sus residencias en bellos palacios. Los barceloneses convierten La Rambla en el eje principal de su nueva ciudad, en el que uno podía alquilar una silla y contemplar el espectáculo de la vida.



PUNTOS DE INTERÉS: LA RAMBLA DE NORTE A SUR

FUENTE DE 'CANALETES'

El nombre de Canaletes hace referencia a los canales que abastecían de agua a la ciudad (XIV). La actual fuente se crea con motivo de la Exposición Universal de 1888. Según la leyenda, quien bebe agua de esta fuente, vuelve a Barcelona. Otra particularidad es que alrededor de la fuente se congregan los aficionados del F.C. Barcelona para celebrar los triunfos de su equipo.



'PALAU MOJA'

El también denominado Palacio del marqués de Comillas es una casa señorial de estilo neoclásico construida en 1774 por el marqués de Moja sobre lo que fueron la torre y las murallas de la “Portaferrissa”, una de las puertas de entrada de la Barcelona medieval. Declarado Bien Cultural de Interés Nacional, en la actualidad es la Casa del Patrimonio Catalán.


'PORTAFERRISSA'

La "Porta Ferriça" (Puerta de Hierro) era una de las puertas de acceso a la ciudad amurallada (s. XIII). En una de sus torres se instaló un surtidor público de agua potable que abastecía la ciudad, lo que popularizó la “Porta Ferriça” entre los vecinos. En la actualidad, tanto la fuente como la calle mantienen el nombre de la antigua puerta que estaba decorada con unas barras de hierro (unidades de medida de la época). En las baldosas de cerámica de la actual fuente están representadas escenas de la vida cotidiana de la época.


MERCADO DE LA BOQUERÍA

Ya en el siglo XIII, los comerciantes instalaban sus puestos ambulantes en este emplazamiento de La Rambla y lo hacían fuera de las murallas para ahorrarse el impuesto de entrada de mercancías a la ciudad. El mercado se inaugura en el XIX sobre los terrenos del antiguo convento de Sant Josep. Hoy en día es el mercado municipal más grande de Cataluña con más de 200 comerciantes y uno de los puntos más emblemáticos de la ciudad.


CASA BRUNO CUADROS

En 1883 el arquitecto Josep Vilaseca se encarga de reformar el edificio y la tienda de paraguas de Bruno Cuadros situada en la planta baja, siguiendo el estilo modernista que empezaba a estar de moda. La también conocida como “Casa de los paraguas” aporta un toque oriental a las eclécticas Ramblas.


MOSAICO DE JOAN MIRÓ

El pavimento Miró es inaugurado en 1976 en la Plaza de la Boquería de la Rambla. Uno de los principales representantes del surrealismo abstracto a nivel internacional, Joan Miró idea el mosaico como saludo a los viajeros llegados por mar. La obra no tiene ninguna protección y los visitantes de la Rambla pasean a diario sobre su pavimento, tal y como indicó expresamente el artista en su día



'GRAN TEATRE DEL LICEU'

Desde 1847 'El Liceo' ha sido escenario de las más prestigiosas obras que lo han situado como uno de los teatros de ópera más importantes del mundo. También ha sido el lugar de encuentro de la clase alta catalana (en los pisos inferiores del teatro), mientas que las clases menos adineradas compartían su afición por la ópera en los pisos superiores. Tras su incendio en 1994, se reconstruye incorporando notables mejoras tecnológicas que lo convierten en uno de los teatros más modernos del mundo.



'PLAÇA REIAL'

Un año más tarde al inicio de la construcción del Liceo, se pone en marcha la urbanización de la Plaza Real en los terrenos del antiguo Convento de los Capuchinos. La plaza fue elegida en su día como vivienda de importantes familias barcelonesas. Actualmente, tiene un carácter más bohemio y bullicioso.


'PALAU GÜELL'

El industrial, político y mecenas barcelonés Eusebi Güell encarga a Antoni Gaudí la construcción de su nueva residencia familiar (1886). El resultado es una singular mansión adaptada a las necesidades familiares y sociales de los Güell. El palacio modernista fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO.



MONUMENTO A COLÓN

Situado en la confluencia entre La Rambla y el 'Port Vell' (Puerto Viejo), fue construido con motivo de la Exposición Universal de Barcelona (1888). Mide 57m de alto y un ascensor interior permite subir hasta su mirador. El dedo de Colón señala el mar (inicialmente se dijo que señalaba a América, que está situada en sentido contrario).



Otros puntos de interés en La Rambla de Barcelona, cercanos al Mercer Hotel Barcelona: Virreina Centre la Imatge, Museo de la Cera, Bosc de les Fades, Arts Santa Mònica, Museu Marítim y Aquàrium.

Lo mejor del Barrio Gótico, a pocos minutos del Mercer Barcelona

El Barrio Gótico, núcleo original de la primitiva Barcino romana y la Barcelona medieval sigue siendo hoy en día el corazón la ciudad. Sus calles, plazas, palacios y monumentos rebosan historia y leyendas.


Situado en el corazón del Barrio Gótico, el Mercer Barcelona dispone de una maravillosa ubicación para descubrir algunos de los puntos de interés más significativos de la ciudad, dando un agradable paseo y disfrutando de su ambiente.



Catedral de Barcelona

A tan solo 4 minutos caminando desde el hotel, se encuentra la Catedral de Barcelona, también denominada "la Seu" o la "Catedral de la Santa Creu i Santa Eulàlia" (patrona de la ciudad). Fue construida a lo largo de 150 años, entre los siglos XIII y XV. La fachada actual se levantó con motivo de la Exposición Universal de 1888 siguiendo el estilo neogótico. La Catedral es uno de los mejores exponentes de la arquitectura gótica en la ciudad.

Curiosidades: ¿Sabías que las gárgolas de la Catedral tienen formas de animales fantásticos?


Muralla Romana

La muralla fundacional (del siglo I a.C.) rodeaba la Barcino romana, con 4 puertas de acceso que coincidían con las calles principales que cruzaban la ciudad de extremo a extremo, con fosas y algunas torres defensivas. En el siglo IV, Barcino vuelve a fortificarse. La segunda muralla romana se erige frente a la muralla existente, con 16 metros de alto y 76 torres de defensa. Esta nueva muralla convierte la ciudad en una plaza fuerte y permite defenderla hasta la Edad Media. Los restos de la muralla y sus torres son visibles en distintos tramos del Gótico, como en la Plaza de Ramón Berenguer "el Gran", junto a la Catedral.

Curiosidades: Una de las torres de defensa de la muralla romana está situada en el interior del propio Mercer Barcelona.


Plaça Sant Jaume

La Plaça Sant Jaume es el centro político de Barcelona, con los palacios de Generalitat (gobierno autonómico de Cataluña) y el Ayuntamiento. Vale la pena acceder a la plaza por la Calle del Bisbe y no perderse la Puerta del Bisbe (la única de las 4 puertas de la muralla fundacional que se conserva en la actualidad), ni el acceso al bello claustro de la Catedral o el emblemático Puente del Bisbe que une la Generalitat con la "Casa dels Canonges" (antigua residencia de los Presidentes catalanes), obra del arquitecto Joan Rubió i Bellver, discípulo de Gaudí.

Curiosidades: Bajo el Puente del Bisbe se encuentra una misteriosa calavera: Cuenta la leyenda que a los que atraviesen dicho puente de espaldas mirando la calavera, se les concederá un deseo.


Plaça del Rei

La Plaça del Rei es magnífico testimonio del pasado medieval de la ciudad. Esta pequeña plaza alberga importantes edificios, como el Palau Reial Major, una de las principales residencias de los Condes catalanes entre los siglos XIII y XV, el mirador del "Rei Martí" con vistas sobre la ciudad, la Capilla Real de Santa Àgata edificada en el siglo XIV sobre la muralla romana y el "Palau del Lloctintent" del siglo XVI con un bello patio renacentista y actual sede del "Arxiu de la Corona d'Aragó".

Curiosidades: En el subsuelo de la plaza se conservan impresionantes restos arqueológicos de la Barcelona romana, que pueden visitarse en el "Museu d'Història de la Ciutat".


Plaça del Pí

Rodeada de las animadas plazas del Pí y de Sant Josep Oriol, en un ambiente entre medieval y bohemio, se esconde la Basílica de Santa Maria del Pí. Se trata de una construcción de estilo gótico catalán. Su rosetón del siglo XIV, el más grande de Cataluña, fue destruido en 1936 durante la Guerra Civil española y reconstruido unos años más tarde. Desde su campanario, abierto al público recientemente, puede disfrutarse de una panorámica de la ciudad.

Frente a la Basílica se ubica el edificio sede del antiguo gremio medieval de tenderos (Casa del "Gremi dels Revenedors"). Su preciosa fachada cuenta con la escultura de San Miguel (patrón del gremio), así como con unos bellos esgrafiados, los más antiguos de la ciudad.

Curiosidades: En la vecina Calle Petritxol se pueden degustar los mejores chocolates calientes de la ciudad.


Plaça Reial

Se trata de la plaza porticada más popular de la ciudad, en la que destacan la fuente de las Tres Gracias, las farolas (uno de los primeros trabajos de Gaudí en Barcelona, en 1879) y las características palmeras. Antaño habitada por importantes familias barcelonesas, actualmente la plaza es uno de los puntos más míticos y vibrantes de la ciudad, tanto de día como de noche.

Curiosidades: Junto a la plaza, en la Calle del Vidre 1, se encuentra la “Herboristeria del Rei”, uno de los comercios más antiguos de Barcelona. Data de 1818 y fue reformado en 1857 cuando su fundador fue nombrado "Herbolario de Cámara de S.M. la Reina" y "Proveedor de la Casa Real" por Isabel II.



El patrimonio histórico que concentra el Barrio Gótico de Barcelona es impresionante. Y por su inmejorable ubicación, el Mercer Barcelona permite alojarse a un paso de todo ellos.

It's cocktail time!

El cocktail es una bebida bicentenaria cuya historia ha tenido altos y bajos, aunque en las últimas décadas se ha puesto muy de moda, ganando aficionados a los tragos originales.


ORIGEN

Parece que la palabra 'cocktail' procede de un establecimiento en México que servía una mezcla de aguardientes con zumos de frutas. Debido a su colorido, esta bebida fue denominada “cock's tail” o cola de gallo. Y no solo tuvo una gran aceptación sino que fue rápidamente internacionalizada, primero en EE.UU. (donde se inventaron la “hora del cocktail” y los “trajes de cocktail”) y posteriormente en el resto de mundo.

En la actualidad existe una gran variedad de cocktails, algunos de ellos muy populares, y el recetario moderno de cocktails aumenta día a día con nuevas creaciones de reconocidos barmans.

Mercer Hotel Barcelona


LAS COCTELERÍAS DEL MERCER BARCELONA Y MERCER SEVILLA

Los hoteles Mercer se caracterizan por una inmejorable ubicación, un diseño impecable, una atención personalizada a los huéspedes y una excelente oferta gastronómica. Parte de esta filosofía es ofrecer una cultura del cocktail distintiva, tanto a los huéspedes como al público local que deseen descubrir nuestros Cocktail Bars de Barcelona y Sevilla.

Mercer Hotel Sevilla

Las coctelerías del Mercer Barcelona y Mercer Sevilla son espacios íntimos y elegantes, presididos por una imponente estantería y una colección de botellas, complementados por un mobiliario exclusivo. Sus cartas combinan los cócteles clásicos con los cócteles Mercer de creación propia y otros sin alcohol.

Mercer Hotel Barcelona

Le invitamos a relajarse en un marco refinado y compartir unos tragos en buena compañía, ya sea disfrutando de su cocktail favorito o dejándose aconsejar y sorprender por nuestros expertos Bartenders…


RECETAS

Descubra cómo elaborar el famoso Mojito y el sofisticado Cosmopolitan, algunos de los cocktails clásicos que puede degustar en el Mercer Barcelona y Mercer Sevilla. ¡Conviértase en un auténtico Barman e impresione a sus invitados con nuestras recetas!

Mercer Hotel Barcelona

MOJITO

El origen del Mojito es una bebida del siglo XVI llamada “El Draque” en honor al corsario inglés Sir Francis Drake. Su receta incluía lima para ayudar a combatir el escorbuto entre los marineros faltos de vitamina C.

A mediados del XVII, la receta cambia el aguardiente por el ron y el "Draquecito" cubano pasa a llamarse Mojito, diminutivo de “mojo” (salsa o aderezo), probablemente por la lima y la menta empleadas en su preparación.

La popularidad del Mojito llega con la Ley Seca. Durante 1920 y 1930 muchos estadounidenses cruzan los 150 km entre Key West y Cuba para poder beber de forma legal. Entre ellos, Ernest Hemingway -uno de los grandes escritores y bebedores de la historia-, quien según cuentan en La Habana, bebía Mojitos en "La Bodeguita del Medio" a diario.

Ver Receta Mojito


COSMOPOLITAN

A diferencia de otros grandes cocktails que tienen una larga historia detrás, el Cosmopolitan se ha popularizado de forma tan meteórica que hasta tiene nombre para los amigos (Cosmo), aunque en realidad su origen es incierto y varios grandes barmans se atribuyen su creación.

En 1996, Madonna fue vista tomando un Cosmopolitan en el Rainbow Room de NY cuyo barman recibió llamadas de todo el mundo preguntando por la receta. Pero fue la protagonista de la serie televisiva “Sexo en Nueva York” quien contribuyó definitivamente a ponerlo más moda que nunca: ¿Acaso hay alguien que no sepa que el Cosmo es la bebida favorita de Carrie Bradshaw?

Ver Receta Cosmopolitan

Tapas, tapas, tapas…

Concepto y origen

Las tapas son la denominada “cocina en pequeño formato”. Desde su origen, como simple aperitivo que servía los bares para acompañar la bebida, las tapas han evolucionado hasta convertirse en una forma de entender la cocina.

El origen de las tapas es incierto. Parece razonable que la costumbre de comer “pequeños bocados” naciera durante el periodo de escasez provocado por la guerra civil española. Aunque existen diversas versiones que sitúan su origen mucho antes en el tiempo, incluso en la Edad Media o el Siglo de Oro español.

Las tapas varían según las regiones y tipos de bares y restaurantes. Existen multitud de tapas (algunas de las cuales tienen nombres propios), presentaciones y variedades: Frías o calientes, acompañadas o no de pan, tapas y raciones (porciones de mayor tamaño), para comer de pie o sentados en la mesa.

Gastrobar Le Bouchon, bar de tapas del Mercer Hotel Barcelona

En cualquier caso, las tapas aúnan comida y socialización: “Las cosas compartidas saben mejor”. Ir de tapas o tapear lleva implícito el hecho de compartir ya no solo la comida o la cena, sino la compañía, la conversación y el momento, con amigos o familiares.

Gastrobar Le Bouchon

Le Bouchon es el gastrobar del Mercer Barcelona, situado en el corazón del Barrio Gótico. Se trata de un bistró tranquilo y agradable, que invita a sentarse y disfrutar alrededor de sus tapas y raciones de especialidades locales. Le Bouchon propone una carta sugerente de entrantes, platos fríos, calientes y postres, ideales para picar, acompañados de una cuidada selección de vinos, cavas y champagnes, que pueden pedirse por copas.

Gastrobar Le Bouchon

El chef del Mercer Barcelona Harry Wieding (Cocinero Joven del Año en 2013 y ganador de 2 Soles Repsol) y su segundo de cocina Marc Ramos, sacan su faceta más “canalla” para crear las tapas y raciones de Le Bouchon, que destacan por su sabor.

Gastrobar Le Bouchon

Wieding y Ramos rinden su propio homenaje a las tapas clásicas de siempre, como la ensaladilla rusa, las croquetas o las patatas bravas. Descubre la receta de una de las tapas más populares de Le Bouchon: Las patatas bravas. Te contamos los trucos para que te salgan ¡buenísimas!

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Además, como grandes defensores de la cocina tradicional, los chefs proponen guisos como las cazuelitas de albóndigas, de arroz meloso con gambas, o de champiñones a la crema con foie.

Le Bouchon, bar de tapas del Mercer Hotel Barcelona

Otra característica de su cocina es el mimo con el que tratan el producto, ya sea la verdura (como los pimientos fritos), el pescado (como por ejemplo, pulpo a la brasa con espuma de patata) o la carne (como el taco de vaca vieja con pimiento y burrata o hamburguesa de vaca vieja al estilo del chef).

Le Bouchon, bar de tapas del Mercer Hotel Barcelona

Y los postres son una prolongación de esta filosofía: Dulces tradicionales, elaborados con delicadeza y con mucho sabor, como las trufas de chocolate.

Le Bouchon, bar de tapas del Mercer Hotel Barcelona

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Le Bouchon

Calle dels Lledó 7. Barcelona

Tel. 93.310.74.80

Lunes a domingo, 12.30 - 23.00h.

Entrevista con Harry Wieding, Chef Ejecutivo del Mercer Barcelona

Con motivo del reciente lanzamiento de la nueva carta de primavera en el Mercer Restaurant, entrevistamos a su chef Harry Wieding.


Desde hace poco menos de un año, la cocina del Hotel Mercer Barcelona está a cargo del chef Harry Wieding, quién dirige el restaurante gastronómico del Mercer así como su gastrobar de tapas, Le Bouchon.

Ganador del premio “Cocinero joven del año” en 2013 por la Academia Catalana de Gastronomía, así como de dos Soles Repsol, el chef Wieding es ante todo un cocinero. Es una persona vital, cercana y extrovertida, y un profesional perfeccionista. Defensor de la gastronomía catalana tradicional, le gusta investigar para transformar ingredientes “humildes” en platos delicados, como sus clásicos mejillones a la brasa. Y lo hace con honestidad.

Mercer Restaurant

P: Los amantes de la buena mesa tienen una nueva cita en Barcelona. Acabas de lanzar tu nueva carta de primavera en el restaurante gastronómico del Mercer. Explícanos en qué consiste esta nueva carta…

R: Básicamente hemos renovado el menú degustación Mercer y los platos de temporada de la carta, así como los postres. Mi filosofía es trabajar con ingredientes de temporada, que los productos con los que trabajo sean frescos. Así que para mí es importante ir adaptando los platos a las estaciones del año.


P: Naces en Alemania pero tu familia se traslada a Blanes (Girona) cuando tienes 5 años. Cuéntanos un poco tu trayectoria...

R: Comencé a interesarme por la cocina a los 12 años, cuando mi madre abrió un restaurante. Soy autodidacta y he tenido la suerte de haber aprendido de las “mejores maestras”: mi madre y mi abuela. Y a lo largo de mi carrera, me fui empapando de grandes chefs con los que he tenido el privilegio de trabajar. Siento un gran respeto por todos ellos.

P: ¿Cómo defines tu cocina?

R: Mi propuesta se basa sobre todo en el respeto por el producto y por sus productores. Creo firmemente en el producto de proximidad y de temporada. Trabajo con proveedores de confianza desde hace años. Tengo la gran suerte de poder cocinar con un producto de calidad Premium. Por ejemplo, en la nueva carta de primavera, tenemos gamba roja de nuestra Costa, espardeñas, guisantes del Maresme, espárragos de Gavá, pollo del Berguedá…

Mercer Restaurant

P: Entonces... ¿Menos es más?

R: ¡Sí, sí, casi siempre! Mi repertorio huye de los artificios. Me gustan los platos a la brasa y los ahumados… Si tenemos, por ejemplo, un buen chuletón de vaca vieja, démosle la cocción justa de brasa, ¡para que el cliente lo disfrute al máximo!

P: ¿Cómo es tu relación con los clientes?

R: Suelo decir que tratamos a todos igual de bien, ya sean nuestros vecinos del barrio o personalidades destacadas de cualquier ámbito. Para nosotros, cada comensal es importante. También por eso renovamos la carta, para que los clientes que nos siguen y repiten, prueben nuevos platos y nuevas ideas.

P: ¿Qué te inspira para cocinar?

R: Los mercados son una fuente de inspiración. Los libros de cocina, los restaurantes…


P: Un ingrediente que no te puede faltar…

R: El aceite y el ajo son básicos para mí. Y luego cada temporada tiene sus productos estrella.

P: Un recuerdo gastronómico…

R: El olor de las patatas hervidas en Alemania. Y el mar y los bosques de aquí: Me siento muy arraigado a la cultura catalana.

P: ¿Dónde te gusta comer?

R: Voy mucho al “El Molí de Blanes”, ¡porque tienen la mejor ensalada verde del mundo!

P: ¿Carne o pescado?

¡Lo que sea, mientras sea fresco! Y me encantan los platos de “mar y montaña”, que son un clásico de nuestra gastronomía.

Mercer Restaurant

Mercer Restaurant

Calle dels Lledó, 7

08002 Barcelona

Tel: +34 93 310 74 80

restaurante@mercerbarcelona.com


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Los desayunos gourmet del Mercer

Disfrute o regale un desayuno gourmet en el entorno exclusivo de nuestros hoteles de lujo.


Existen muchos tipos de desayunos: Los hay americanos, continentales, buffet, vegetarianos, románticos… incluso “con diamantes” ¡como Audrey Hepburn!

En cualquier caso, los expertos están de acuerdo en que es la comida fundamental del día para afrontar la jornada con la energía adecuada. Dicen que un buen desayuno debe incluir frutas, cereales y proteínas. También recomiendan hidratarse bien -con agua y zumo- y sentarse a desayunar de forma relajada. Así que, desayunar bien no solo nos ayuda a cuidarnos, sino también a estar de buen humor.

Mercer Hotel Sevilla

En Mercer Hoteles somos conscientes de todo ello, razón por la cual ofrecemos nuestros desayunos gourmet tratando que cada mañana sea inolvidable. Nuestros huéspedes pueden disfrutar de un completo buffet con elaboraciones totalmente caseras, así como de un surtido de platos a la carta, con productos de primera calidad cocinados al momento.

Los huéspedes pueden elegir entre el desayuno continental, el desayuno Mercer o bien optar por un desayuno a la carta, con una variedad de panes y pastas, frutas, cereales y yogures, quesos y embutidos, bocadillos y baggels, huevos en distintas cocciones, cafés, tés e infusiones, así como aguas, refrescos, zumos, vinos, cavas y champagnes.

Mercer Hotel Barcelona

Otro de los aspectos características de los desayunos Mercer es la repostería. Cada mañana nuestras pasteleras ponen un toque dulce y tentador al desayuno, para que los huéspedes disfruten de un delicioso bocado, en forma de pasteles, tartaletas, muffins…

Mercer Hotel Barcelona

Por último, nos complace compartir la receta del clásico “Marble Cake” del Mercer. Tanto si es un “manitas” en la cocina como un principiante, le animamos a elaborar y disfrutar de este rico bizcocho.

Ver receta MARBLE CAKE MERCER

Bon appétit!

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