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Entradas con el tag:'Gastronomía'

Mamen Bonet, Chef Pastelera del Mercer Barcelona

Entrevistamos a Mamen Bonet, Chef Pastelera del Mercer Hotel Barcelona, autora de las delicias que sorprenden a nuestros huéspedes cada mañana…


Unir lo tangible con lo intangible para transformar la estancia de cada huésped en una vivencia inolvidable: Esta es la filosofía de los hoteles Mercer. En este sentido, en el Mercer Barcelona se presta una especial atención al servicio de desayunos donde se cuida hasta el mínimo detalle para hacer que cada mañana sea un regalo para los sentidos. 

Mercer Barcelona

Los desayunos se sirven a diario de 7.30-11.00h en el entorno único del Mercer Restaurant, con parte de la muralla romana original de Barcino como telón de fondo. En primavera-verano, los desayunos también pueden disfrutarse en el Patio de los Naranjos del hotel, un oasis de tranquilidad en pleno Barrio Gótico. 

Mercer Barcelona

Al frente de los desayunos gourmet del Mercer Barcelona se encuentra Mamen Bonet (Barcelona, 1985), Chef Pastelera del hotel boutique 5*GL Monumento en el Barrio Gótico de la Ciudad Condal. Desde su incorporación a la cocina del Mercer, esta joven pastelera ha incorporado una serie de deliciosas novedades al buffet-desayuno: Un surtido de pequeñas obras de arte, tanto dulces como saladas, recién hechas cada mañana para enamorar a los huéspedes. Mamen es una profesional discreta que prefiere que sus creaciones hablen por ella. Su máxima es “trabajo, trabajo y humildad”. Charlamos con ella para descubrir los detalles más dulces del Mercer Barcelona.   


¿Por qué decidiste dedicarte a la pastelería? 

En realidad, fue un “dejarse llevar”. Estudiando Bellas Artes me di cuenta que quería ser cocinera, así que cursé Hostelería y Pastelería en la Escuela Hofmann de Barcelona donde senté las bases de todo lo que sé y soy actualmente. 

Mamen, cuéntanos un poco cuál ha sido tu trayectoria hasta llegar a Mercer Hoteles… 

Estando aún en Hofmann, realicé dos stages: Uno en Mugaritz y otro en el Celler de Can Roca. Y al acabar los estudios, fui a Akelarre de nuevo como stagier. En este punto ya me di cuenta de que quería especializarme en pastelería… Primero realicé unas prácticas en la Pastelería Dolç de Yann Duytsche y de ahí pasé a trabajar en varias pastelerías como Melissa (Atenas), Pomme Sucre (Gijón), Moulin Chocolat (Madrid) o Baluard (Barcelona).  

¿Cómo describirías tu profesión? 

Suele decirse que la pastelería es la versión dulce y medida de la cocina. Para mí también es “un pozo sin fondo” de pruebas, conocimientos y diversiones. En realidad, es mágico poder hacer feliz al cliente o sorprenderlo a través de tu trabajo y la pastelería suele ir asociada a momentos felices… 

Mercer Barcelona

¿En qué se basan tus creaciones en el Mercer Barcelona?

Básicamente bebo del recetario clásico de pastelería, de recetas de mis anteriores experiencias que me parecen deliciosas y de creaciones de otros pasteleros que comparten su trabajo en libros o redes sociales. Y también me gusta investigar por mi cuenta y probar nuevas ideas.

¿Qué atributos debe tener un/a buen/a pastelero/a?

Un buen pastelero debe reunir las mismas características que un buen cocinero: Ha de ser disciplinado/a, ordenado/a, responsable y un/a buen/a compañero/a. Además, me parece importante ser curioso/a y tener ganas de saber un poco más cada día.

Mercer Barcelona

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

Me encantan las masas, el chocolate (¡cómo no!), hacer tartaletas de frutas y petit fours. Intento hacer artesanalmente todas las elaboraciones como pralinés caseros, bombones, brioches… Me gusta tener tiempo para mimar todo lo que hago. Trato de cuidar los detalles para que el cliente se lleve un buen recuerdo de ese dulce momento. 

¿Cuáles son tus ingredientes favoritos? 

En general, me encanta trabajar con buenas materias primas. Aunque, como te decía antes, disfruto mucho trabajando el chocolate (¡también me encanta comerlo!) y todas sus utilidades o sutilezas. También soy amante de la fruta (como las frambuesas, la piña o el albaricoque) y de los frutos secos (especialmente la avellana y el pistacho).

¿Qué crees que debe contener un buen postre?

Equilibrio y sobriedad, sobre todo en el uso de azúcares, grasas y gelatinas. 

¿Cuál es el utensilio imprescindible en tu trabajo?

En pastelería hay muchos utensilios imprescindibles, pero creo que el cerebro, las manos y un buen horno son los principales…

Mercer Barcelona

Un pastel…

Me gusta el coulant y una buena tarta de fresas.

Recomiéndanos una pastelería…

La pastelería en la que aprendí: ¡Hofmann!

Buñuelos de bacalao, una receta casera by Le Bouchon

Descubre la receta de los buñuelos de bacalao de Le Bouchon, el gastrobar del Mercer Barcelona especializado en tapas y raciones.


Situado en la tranquila calle Lledó del histórico del Barrio Gótico de Barcelona, Le Bouchon es el gastrobar del Hotel Mercer, enclavado sobre parte de la muralla romana de la antigua Barcino: Una ubicación singular en pleno centro de la Ciudad Condal. 

Le Bouchon

Se trata de un local de barrio abierto no solo a los huéspedes del hotel sino también a cualquier visitante con ganas pasar un rato agradable alrededor de la buena mesa: Ya sea para disfrutar de un aperitivo, para convertirlo en una comida informal o para compartir una cena y una botella de vino.

Le Bouchon

La carta ofrece una serie de conservas de La Cala Albert Adrià, salazones, embutidos y quesos, así como una variedad de platos de cocina casera: Raciones ideales para acompañar de alguno de los vinos de la carta, con algunas de las principales denominaciones de origen nacionales.

Le Bouchon

Bravas, croquetas, lágrimas de pollo, calamares a la andaluza, pimientos del Padrón, tortilla de bacalao, huevos con jamón o albóndigas con sepia, entre otros platos, pueden disfrutarse en un ambiente informal y relajado.

Le Bouchon

Entre las tapas y raciones de Le Bouchon, hoy os proponemos los deliciosos buñuelos de bacalao con allioli de ajo asado: Elaborados con bacalao salvaje de Islandia (‘Gadus Morhua’ de Perelló 1898), son crujientes por fuera, esponjosos por dentro y van acompañados de una salsa con un toque especial. 

¡Compartimos nuestra receta para que os animéis a hacerlos en casa!

VER RECETA


Gastrobar Le Bouchon
De lunes a domingo, 12.30 - 16.00h y 18.30 - 23.00h
Calle dels Lledó, 7
08002 Barcelona  
Tel. 93 310 74 80

Otoño gastronómico en Sevilla

En el María Luisa sabemos que la mejor manera de celebrar la gastronomía andaluza es sentándose a la mesa.


Coincidiendo con el cambio de estación, el Restaurante María Luisa del Mercer Sevilla estrena nueva carta de comidas y cenas, con nuevos platos inspirados en la tradición local y en los que el producto es el protagonista.


NUEVA CARTA DE MEDIODÍA

Como novedad para el otoño, el María Luisa Restaurant del Mercer Sevilla propone una nueva carta de mediodía con una serie de platos fríos, frituras, guisos sevillanos y especialidades andaluzas. Para la comida, el joven chef sevillano Rafa Liñán ha creado una carta informal, fresca y variada basada en raciones del recetario popular del sur.

Restaurante María Luisa

Para empezar el comensal puede elegir, por ejemplo, entre una ensaladilla rusa o un salmorejo y continuar con una fritura de boquerones, unas pavías de gambas o unas croquetas de jamón Ibérico. Entre los guisos destacan la carrillada de cerdo con patata cremosa o las espinacas con garbanzos y comino, entre otros. El María Luisa sirve también clásicos locales como el mollete de pringá o de presa ibérica, así como el pepito de lomo alto con jamón ibérico y pimientos del padrón.

Restaurante María LuisaFinalmente, conviene dejar sitio para el postre, con opciones tan sugerentes como los pestiños con mermelada de naranja y miel o las fresas con nata y helado de queso de cabra.

Ver carta de comidas


LAS CENAS EN EL MARÍA LUISA

Y cuando cae la noche sobre el Barrio del Arenal, la carta del María Luisa se sofistica. Platos con sabor andaluz, producto seleccionado de la huerta, la tierra y el mar, y una original presentación dan como resultado una cena inolvidable en el entorno elegante del Mercer Sevilla.

Restaurante María Luisa

Entre otras especialidades, los comensales podrán disfrutar del tomate de los Palacios, el carpaccio de gamba de Motril, las cigalitas de Huelva, el foie gras escabechado, la urta a la Roteña, la corvina salvaje, el bogavante a la marinera, el cerdo ibérico o el cordero Al Ándalus.

Ver carta de cenas


RECETA DEL MARÍA LUISA

Entre los nuevos entrantes fríos, la carta del María Luisa incorpora las “patatitas ratte”, una deliciosa ensaladilla de patata, aguacate, chalota, tomate y alcaparras, aderezada con alioli, cuya receta compartimos con vosotros, ¡para que os animéis a hacerla en casa! ¡Qué aproveche!

VER RECETA


María Luisa Restaurant

De Martes a Sábado, de 13.30 a 15.30h y de 20.30 a 23.30h

Domingo y lunes cerrado

Tel. 95 422 30 04

restaurante@mercersevilla.com

Tapas, tapas, tapas…

Concepto y origen

Las tapas son la denominada “cocina en pequeño formato”. Desde su origen, como simple aperitivo que servía los bares para acompañar la bebida, las tapas han evolucionado hasta convertirse en una forma de entender la cocina.

El origen de las tapas es incierto. Parece razonable que la costumbre de comer “pequeños bocados” naciera durante el periodo de escasez provocado por la guerra civil española. Aunque existen diversas versiones que sitúan su origen mucho antes en el tiempo, incluso en la Edad Media o el Siglo de Oro español.

Las tapas varían según las regiones y tipos de bares y restaurantes. Existen multitud de tapas (algunas de las cuales tienen nombres propios), presentaciones y variedades: Frías o calientes, acompañadas o no de pan, tapas y raciones (porciones de mayor tamaño), para comer de pie o sentados en la mesa.

Gastrobar Le Bouchon, bar de tapas del Mercer Hotel Barcelona

En cualquier caso, las tapas aúnan comida y socialización: “Las cosas compartidas saben mejor”. Ir de tapas o tapear lleva implícito el hecho de compartir ya no solo la comida o la cena, sino la compañía, la conversación y el momento, con amigos o familiares.

Gastrobar Le Bouchon

Le Bouchon es el gastrobar del Mercer Barcelona, situado en el corazón del Barrio Gótico. Se trata de un bistró tranquilo y agradable, que invita a sentarse y disfrutar alrededor de sus tapas y raciones de especialidades locales. Le Bouchon propone una carta sugerente de entrantes, platos fríos, calientes y postres, ideales para picar, acompañados de una cuidada selección de vinos, cavas y champagnes, que pueden pedirse por copas.

Gastrobar Le Bouchon

El chef del Mercer Barcelona Harry Wieding (Cocinero Joven del Año en 2013 y ganador de 2 Soles Repsol) y su segundo de cocina Marc Ramos, sacan su faceta más “canalla” para crear las tapas y raciones de Le Bouchon, que destacan por su sabor.

Gastrobar Le Bouchon

Wieding y Ramos rinden su propio homenaje a las tapas clásicas de siempre, como la ensaladilla rusa, las croquetas o las patatas bravas. Descubre la receta de una de las tapas más populares de Le Bouchon: Las patatas bravas. Te contamos los trucos para que te salgan ¡buenísimas!

Ver receta

Además, como grandes defensores de la cocina tradicional, los chefs proponen guisos como las cazuelitas de albóndigas, de arroz meloso con gambas, o de champiñones a la crema con foie.

Le Bouchon, bar de tapas del Mercer Hotel Barcelona

Otra característica de su cocina es el mimo con el que tratan el producto, ya sea la verdura (como los pimientos fritos), el pescado (como por ejemplo, pulpo a la brasa con espuma de patata) o la carne (como el taco de vaca vieja con pimiento y burrata o hamburguesa de vaca vieja al estilo del chef).

Le Bouchon, bar de tapas del Mercer Hotel Barcelona

Y los postres son una prolongación de esta filosofía: Dulces tradicionales, elaborados con delicadeza y con mucho sabor, como las trufas de chocolate.

Le Bouchon, bar de tapas del Mercer Hotel Barcelona

¿TAPEAMOS?


Ver la carta de Le Bouchon


Le Bouchon

Calle dels Lledó 7. Barcelona

Tel. 93.310.74.80

Lunes a domingo, 12.30 - 23.00h.

María Luisa, nuevo restaurante gastronómico del Mercer Sevilla

El nuevo restaurante María Luisa propone un personal recorrido por algunos de los platos clásicos de la gastronomía andaluza.


LA GASTRONOMÍA EN MERCER HOTELES

Uno de los pilares esenciales de la filosofía de Mercer Hoteles es la atención prestada a su oferta gastronómica. Prueba de ello es que, desde su apertura, el Mercer Hotel Barcelona cuenta con un exclusivo restaurante que, por su calidad y servicio, se ha convertido en una de las referencias de la restauración catalana. Con ese mismo objetivo, hace escasas semanas, el hotel Mercer Sevilla ha inaugurado su nuevo restaurante María Luisa, con una innovadora oferta de cocina del sur.

EL NOMBRE

El nombre del restaurante María Luisa hace referencia al mayor parque de Sevilla, donado a la ciudad por la infanta María Luisa de Borbón, Duquesa de Montpensier, en 1893.

EL CHEF

El joven chef sevillano Rafael Liñán -mano derecha del chef Rafa Zafra en "Heart Ibiza" y que también participó en la apertura del restaurante "ESTIMAR" en Barcelona- está al frente de los fogones del María Luisa. Basada en productos locales de primerísima calidad, la carta presenta una serie de recetas tradicionales, con la personal visión del chef. El resultado es una propuesta contemporánea, inspirada en la tradición.

Restaurante María Luisa

LA EXPERIENCIA CULINARIA

El María Luisa ofrece una completa experiencia culinaria que comienza con una degustación de entremeses en el espectacular patio del hotel. Ésta continúa en el comedor, donde los clientes pueden pedir a la carta, mediante una fórmula versátil que permite elegir desde 2 hasta 6 platos de la carta. Por último, los postres se sirven en el FIZZ Bar, donde los comensales pueden culminar este recorrido por los sentidos, con uno de los cócteles creados por el célebre barman argentino Diego Cabrera, en el elegante entorno del Mercer.

Hotel Mercer Sevilla

LA CARTA

El menú comienza con una degustación de entremeses basados algunos de los clásicos de la gastronomía popular del sur como el rebujito, el pescaíto frito, el jamón, las papas aliñás, el salmorejo o el mollete de pringá.

Restaurante María Luisa

La propuesta de entrantes también tiene sabor andaluz, como los tomates Los Palacios del Bajo Guadalquivir, las cigalitas de Huelva y la gamba roja de Motril. En los platos principales destacan la urta a la roteña, el bogavante a la marinera picante con mollete de Antequera, el cerdo ibérico en varias cocciones con puré de manteca colorá y el cordero Al-Ándalus con cuscús de coliflor.

Restaurante María Luisa

Y como postres -todos artesanos- el María Luisa propone, por ejemplo, el popular chocolate con churros, la torrija casera con burbujas de miel y mango o la poleá con espuma y pan frito. Además, los platos de la carta se complementan con una selección de vinos cuidada y actual.

Restaurante María Luisa

EL INTERIORISMO

El restaurante ha sido concebido como si de una pequeña ‘caja de bombones’ se tratase. Este espacio íntimo -con capacidad para unos 18 comensales- cuenta con un exclusivo interiorismo, presidido por un majestuoso buffet en mármol y madera de Marotte diseñado a medida por el equipo de interioristas de Mercer Hoteles, mesas de Gubi, sillas de Knoll, lámparas de Viabizzuno y elegantes paredes vestidas por la firma Arte-Internacional. Además de la decoración, el servicio también se ha cuidado hasta el mínimo detalle: Todo pensado para que el cliente viva una experiencia singular.


Ver la carta del María Luisa

CONTACTO

Castelar, 26. 41001 Sevilla

Tel. +34 954 22 30 04

restaurante@mercersevilla.com

Horario: Miércoles a domingo, de 19:30 a 23:00h

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