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Entradas con el tag:'Desayuno'

Mamen Bonet, Chef Pastelera del Mercer Barcelona

Entrevistamos a Mamen Bonet, Chef Pastelera del Mercer Hotel Barcelona, autora de las delicias que sorprenden a nuestros huéspedes cada mañana…


Unir lo tangible con lo intangible para transformar la estancia de cada huésped en una vivencia inolvidable: Esta es la filosofía de los hoteles Mercer. En este sentido, en el Mercer Barcelona se presta una especial atención al servicio de desayunos donde se cuida hasta el mínimo detalle para hacer que cada mañana sea un regalo para los sentidos. 

Mercer Barcelona

Los desayunos se sirven a diario de 7.30-11.00h en el entorno único del Mercer Restaurant, con parte de la muralla romana original de Barcino como telón de fondo. En primavera-verano, los desayunos también pueden disfrutarse en el Patio de los Naranjos del hotel, un oasis de tranquilidad en pleno Barrio Gótico. 

Mercer Barcelona

Al frente de los desayunos gourmet del Mercer Barcelona se encuentra Mamen Bonet (Barcelona, 1985), Chef Pastelera del hotel boutique 5*GL Monumento en el Barrio Gótico de la Ciudad Condal. Desde su incorporación a la cocina del Mercer, esta joven pastelera ha incorporado una serie de deliciosas novedades al buffet-desayuno: Un surtido de pequeñas obras de arte, tanto dulces como saladas, recién hechas cada mañana para enamorar a los huéspedes. Mamen es una profesional discreta que prefiere que sus creaciones hablen por ella. Su máxima es “trabajo, trabajo y humildad”. Charlamos con ella para descubrir los detalles más dulces del Mercer Barcelona.   


¿Por qué decidiste dedicarte a la pastelería? 

En realidad, fue un “dejarse llevar”. Estudiando Bellas Artes me di cuenta que quería ser cocinera, así que cursé Hostelería y Pastelería en la Escuela Hofmann de Barcelona donde senté las bases de todo lo que sé y soy actualmente. 

Mamen, cuéntanos un poco cuál ha sido tu trayectoria hasta llegar a Mercer Hoteles… 

Estando aún en Hofmann, realicé dos stages: Uno en Mugaritz y otro en el Celler de Can Roca. Y al acabar los estudios, fui a Akelarre de nuevo como stagier. En este punto ya me di cuenta de que quería especializarme en pastelería… Primero realicé unas prácticas en la Pastelería Dolç de Yann Duytsche y de ahí pasé a trabajar en varias pastelerías como Melissa (Atenas), Pomme Sucre (Gijón), Moulin Chocolat (Madrid) o Baluard (Barcelona).  

¿Cómo describirías tu profesión? 

Suele decirse que la pastelería es la versión dulce y medida de la cocina. Para mí también es “un pozo sin fondo” de pruebas, conocimientos y diversiones. En realidad, es mágico poder hacer feliz al cliente o sorprenderlo a través de tu trabajo y la pastelería suele ir asociada a momentos felices… 

Mercer Barcelona

¿En qué se basan tus creaciones en el Mercer Barcelona?

Básicamente bebo del recetario clásico de pastelería, de recetas de mis anteriores experiencias que me parecen deliciosas y de creaciones de otros pasteleros que comparten su trabajo en libros o redes sociales. Y también me gusta investigar por mi cuenta y probar nuevas ideas.

¿Qué atributos debe tener un/a buen/a pastelero/a?

Un buen pastelero debe reunir las mismas características que un buen cocinero: Ha de ser disciplinado/a, ordenado/a, responsable y un/a buen/a compañero/a. Además, me parece importante ser curioso/a y tener ganas de saber un poco más cada día.

Mercer Barcelona

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

Me encantan las masas, el chocolate (¡cómo no!), hacer tartaletas de frutas y petit fours. Intento hacer artesanalmente todas las elaboraciones como pralinés caseros, bombones, brioches… Me gusta tener tiempo para mimar todo lo que hago. Trato de cuidar los detalles para que el cliente se lleve un buen recuerdo de ese dulce momento. 

¿Cuáles son tus ingredientes favoritos? 

En general, me encanta trabajar con buenas materias primas. Aunque, como te decía antes, disfruto mucho trabajando el chocolate (¡también me encanta comerlo!) y todas sus utilidades o sutilezas. También soy amante de la fruta (como las frambuesas, la piña o el albaricoque) y de los frutos secos (especialmente la avellana y el pistacho).

¿Qué crees que debe contener un buen postre?

Equilibrio y sobriedad, sobre todo en el uso de azúcares, grasas y gelatinas. 

¿Cuál es el utensilio imprescindible en tu trabajo?

En pastelería hay muchos utensilios imprescindibles, pero creo que el cerebro, las manos y un buen horno son los principales…

Mercer Barcelona

Un pastel…

Me gusta el coulant y una buena tarta de fresas.

Recomiéndanos una pastelería…

La pastelería en la que aprendí: ¡Hofmann!

Los desayunos gourmet del Mercer

Disfrute o regale un desayuno gourmet en el entorno exclusivo de nuestros hoteles de lujo.


Existen muchos tipos de desayunos: Los hay americanos, continentales, buffet, vegetarianos, románticos… incluso “con diamantes” ¡como Audrey Hepburn!

En cualquier caso, los expertos están de acuerdo en que es la comida fundamental del día para afrontar la jornada con la energía adecuada. Dicen que un buen desayuno debe incluir frutas, cereales y proteínas. También recomiendan hidratarse bien -con agua y zumo- y sentarse a desayunar de forma relajada. Así que, desayunar bien no solo nos ayuda a cuidarnos, sino también a estar de buen humor.

Mercer Hotel Sevilla

En Mercer Hoteles somos conscientes de todo ello, razón por la cual ofrecemos nuestros desayunos gourmet tratando que cada mañana sea inolvidable. Nuestros huéspedes pueden disfrutar de un completo buffet con elaboraciones totalmente caseras, así como de un surtido de platos a la carta, con productos de primera calidad cocinados al momento.

Los huéspedes pueden elegir entre el desayuno continental, el desayuno Mercer o bien optar por un desayuno a la carta, con una variedad de panes y pastas, frutas, cereales y yogures, quesos y embutidos, bocadillos y baggels, huevos en distintas cocciones, cafés, tés e infusiones, así como aguas, refrescos, zumos, vinos, cavas y champagnes.

Mercer Hotel Barcelona

Otro de los aspectos características de los desayunos Mercer es la repostería. Cada mañana nuestras pasteleras ponen un toque dulce y tentador al desayuno, para que los huéspedes disfruten de un delicioso bocado, en forma de pasteles, tartaletas, muffins…

Mercer Hotel Barcelona

Por último, nos complace compartir la receta del clásico “Marble Cake” del Mercer. Tanto si es un “manitas” en la cocina como un principiante, le animamos a elaborar y disfrutar de este rico bizcocho.

Ver receta MARBLE CAKE MERCER

Bon appétit!

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