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Entrevista con Harry Wieding, Chef Ejecutivo del Mercer Barcelona

Con motivo del reciente lanzamiento de la nueva carta de primavera en el Mercer Restaurant, entrevistamos a su chef Harry Wieding.


Desde hace poco menos de un año, la cocina del Hotel Mercer Barcelona está a cargo del chef Harry Wieding, quién dirige el restaurante gastronómico del Mercer así como su gastrobar de tapas, Le Bouchon.

Ganador del premio “Cocinero joven del año” en 2013 por la Academia Catalana de Gastronomía, así como de dos Soles Repsol, el chef Wieding es ante todo un cocinero. Es una persona vital, cercana y extrovertida, y un profesional perfeccionista. Defensor de la gastronomía catalana tradicional, le gusta investigar para transformar ingredientes “humildes” en platos delicados, como sus clásicos mejillones a la brasa. Y lo hace con honestidad.

Mercer Restaurant

P: Los amantes de la buena mesa tienen una nueva cita en Barcelona. Acabas de lanzar tu nueva carta de primavera en el restaurante gastronómico del Mercer. Explícanos en qué consiste esta nueva carta…

R: Básicamente hemos renovado el menú degustación Mercer y los platos de temporada de la carta, así como los postres. Mi filosofía es trabajar con ingredientes de temporada, que los productos con los que trabajo sean frescos. Así que para mí es importante ir adaptando los platos a las estaciones del año.


P: Naces en Alemania pero tu familia se traslada a Blanes (Girona) cuando tienes 5 años. Cuéntanos un poco tu trayectoria...

R: Comencé a interesarme por la cocina a los 12 años, cuando mi madre abrió un restaurante. Soy autodidacta y he tenido la suerte de haber aprendido de las “mejores maestras”: mi madre y mi abuela. Y a lo largo de mi carrera, me fui empapando de grandes chefs con los que he tenido el privilegio de trabajar. Siento un gran respeto por todos ellos.

P: ¿Cómo defines tu cocina?

R: Mi propuesta se basa sobre todo en el respeto por el producto y por sus productores. Creo firmemente en el producto de proximidad y de temporada. Trabajo con proveedores de confianza desde hace años. Tengo la gran suerte de poder cocinar con un producto de calidad Premium. Por ejemplo, en la nueva carta de primavera, tenemos gamba roja de nuestra Costa, espardeñas, guisantes del Maresme, espárragos de Gavá, pollo del Berguedá…

Mercer Restaurant

P: Entonces... ¿Menos es más?

R: ¡Sí, sí, casi siempre! Mi repertorio huye de los artificios. Me gustan los platos a la brasa y los ahumados… Si tenemos, por ejemplo, un buen chuletón de vaca vieja, démosle la cocción justa de brasa, ¡para que el cliente lo disfrute al máximo!

P: ¿Cómo es tu relación con los clientes?

R: Suelo decir que tratamos a todos igual de bien, ya sean nuestros vecinos del barrio o personalidades destacadas de cualquier ámbito. Para nosotros, cada comensal es importante. También por eso renovamos la carta, para que los clientes que nos siguen y repiten, prueben nuevos platos y nuevas ideas.

P: ¿Qué te inspira para cocinar?

R: Los mercados son una fuente de inspiración. Los libros de cocina, los restaurantes…


P: Un ingrediente que no te puede faltar…

R: El aceite y el ajo son básicos para mí. Y luego cada temporada tiene sus productos estrella.

P: Un recuerdo gastronómico…

R: El olor de las patatas hervidas en Alemania. Y el mar y los bosques de aquí: Me siento muy arraigado a la cultura catalana.

P: ¿Dónde te gusta comer?

R: Voy mucho al “El Molí de Blanes”, ¡porque tienen la mejor ensalada verde del mundo!

P: ¿Carne o pescado?

¡Lo que sea, mientras sea fresco! Y me encantan los platos de “mar y montaña”, que son un clásico de nuestra gastronomía.

Mercer Restaurant

Mercer Restaurant

Calle dels Lledó, 7

08002 Barcelona

Tel: +34 93 310 74 80

restaurante@mercerbarcelona.com


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Publicado en: Restaurante, Barcelona Tags: restauración Barcelona MercerHoteles MercerBarcelona

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