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Buñuelos de bacalao, una receta casera by Le Bouchon

Descubre la receta de los buñuelos de bacalao de Le Bouchon, el gastrobar del Mercer Barcelona especializado en tapas y raciones.


Situado en la tranquila calle Lledó del histórico del Barrio Gótico de Barcelona, Le Bouchon es el gastrobar del Hotel Mercer, enclavado sobre parte de la muralla romana de la antigua Barcino: Una ubicación singular en pleno centro de la Ciudad Condal. 

Le Bouchon

Se trata de un local de barrio abierto no solo a los huéspedes del hotel sino también a cualquier visitante con ganas pasar un rato agradable alrededor de la buena mesa: Ya sea para disfrutar de un aperitivo, para convertirlo en una comida informal o para compartir una cena y una botella de vino.

Le Bouchon

La carta ofrece una serie de conservas de La Cala Albert Adrià, salazones, embutidos y quesos, así como una variedad de platos de cocina casera: Raciones ideales para acompañar de alguno de los vinos de la carta, con algunas de las principales denominaciones de origen nacionales.

Le Bouchon

Bravas, croquetas, lágrimas de pollo, calamares a la andaluza, pimientos del Padrón, tortilla de bacalao, huevos con jamón o albóndigas con sepia, entre otros platos, pueden disfrutarse en un ambiente informal y relajado.

Le Bouchon

Entre las tapas y raciones de Le Bouchon, hoy os proponemos los deliciosos buñuelos de bacalao con allioli de ajo asado: Elaborados con bacalao salvaje de Islandia (‘Gadus Morhua’ de Perelló 1898), son crujientes por fuera, esponjosos por dentro y van acompañados de una salsa con un toque especial. 

¡Compartimos nuestra receta para que os animéis a hacerlos en casa!

VER RECETA


Gastrobar Le Bouchon
De lunes a domingo, 12.30 - 16.00h y 18.30 - 23.00h
Calle dels Lledó, 7
08002 Barcelona  
Tel. 93 310 74 80

Gaudí y Barcelona

Gaudí y Barcelona

“No hay razón para no probar algo nuevo solo porque nadie lo haya intentado antes.” Antoni Gaudí


BARCELONA MODERNISTA

Tras la revolución industrial y sus avances tecnológicos, Barcelona experimenta un importante desarrollo económico y urbanístico. A finales del XIX, es una ciudad renovada y adinerada, donde un grupo de  jóvenes arquitectos encuentran el marco idóneo para desarrollar nuevas formas de expresión rompedoras, personales y creativas: Un legado de más de 100 construcciones modernistas, entre las que destacan las de Antoni Gaudí (Reus 1852 – Barcelona 1926), arquitecto innovador y estandarte del Modernismo catalán. 


ANTONI GAUDÍ, VIDA Y OBRA

Nacido en el seno de una familia de artesanos (caldereros), su infancia transcurre en Riudoms (una pequeña población de la provincia de Tarragona) hasta que se traslada a Barcelona a estudiar arquitectura. Colabora con varios arquitectos de la época, para financiarse los estudios y pronto desarrolla sus primeros proyectos en solitario, como las farolas de la Plaza Real.

“No sé si hemos dado el título a un loco o a un genio, el tiempo lo dirá.” Elies Rogent, Director de la Escuela de Arquitectura de Barcelona (1878)


CASA VICENS 

La familia Vicens -propietaria de una fábrica de cerámica- encarga la reforma de su segunda residencia en el Barrio de Gracia a un Gaudí recién licenciado. Es el primer edificio del arquitecto en Barcelona (1878), quien ya deja ver su libertad creativa y su personal aportación a la renovación estética. De estilo orientalista, la Casa Vicens es considerada un anticipo del Modernismo catalán y está abierta al público desde 2017. 


PALAU GÜELL

En 1886 Gaudí recibe el primer gran encargo de su carrera. El Conde Güell -empresario, miembro de una influyente familia barcelonesa, convertido en admirador, amigo y mecenas de Gaudí- le encomienda la construcción de su nueva vivienda familiar cerca de La Rambla. Gaudí proyecta un palacio novedoso en todos los sentidos (espacio, luz, volumen, ornamentación y simbolismo que desarrollará en sus siguientes obras). 


PARK GÜELL

De nuevo Güell confía en Gaudí para proyectar una urbanización en unos terrenos a las afueras de Barcelona (1900). Debía contar con unas 60 viviendas en un inmenso jardín con vistas panorámicas. El proyecto fracasa debido a su ubicación lejos del Eixample (distrito de moda entre la burguesía). Pese a ello, el Park Güell adquiere una rápida popularidad entre visitantes y barceloneses para la celebración de actos sociales y eventos. Tras el fallecimiento del Conde Güell (1918) sus herederos lo venden al Ayuntamiento que lo convierte en parque público. El Park Güell refleja la etapa naturalista de Gaudí: Arquitectura y naturaleza se integran en más de 17 hectáreas, con formas onduladas, coloridas y simbólicas.

“Todo sale del gran libro de la naturaleza”. Antoni Gaudí

A principios del XX, Gaudí goza de reconocimiento entre la burguesía barcelonesa. Sus sucesivos encargos son inmuebles de pisos para familias Calvet, Batlló o Milà.


CASA BATLLÓ

El empresario textil Josep Batlló adquiere un sobrio edificio en el Passeig de Gràcia y encarga su reforma (1904) al arquitecto del momento. Gaudí crea una casa familiar de 8 plantas, alegre y colorista, de formas onduladas y tonos azules, y con una espectacular fachada y balcones. Impresionado por el trabajo de Gaudí, Batlló lo recomienda a un amigo, para el que Gaudí acabaría construyendo la Casa Milà (1906). 


CASA MILÀ “LA PEDRERA”

Pertenecientes a familias acomodadas, los Milà deseaban plasmar su posición mediante la construcción de un edificio de viviendas, innovador, lujoso y de grandes dimensiones, en el solar adquirido en la calle de moda (Passeig de Gràcia). De nuevo, un Gaudí se inspira en la naturaleza para diseñar hasta el mínimo detalle este singular edificio imposible de resumir. Problemas administrativos con el Ayuntamiento y divergencias con los Milà retrasan la obra, lo que no impide al arquitecto plasmar su madurez artística.


SAGRADA FAMILIA

Pese a todo, la obra más compleja de su carrera y en la que invierte 43 años de trabajo (en especial al final de su carrera) es la Sagrada Familia. En 1883 Gaudí es nombrado arquitecto del templo expiatorio de la Sagrada Familia. Gaudí asume y replantea el proyecto iniciado por otro arquitecto, convirtiéndolo en una obra mucho más ambiciosa. El arquitecto de profundas creencias religiosas pretende crear el templo perfecto. 

“Vendrá gente de todo el mundo para ver lo que estamos haciendo.” Antoni Gaudí

La Sagrada Familia es revolucionaria en muchos sentidos, como su estructura, su altura,  los recursos constructivos empleados y su simbolismo. Representa la plenitud artística del arquitecto, la culminación de su estilo naturalista y la síntesis de todas sus obras anteriores.

El templo expiatorio de la Sagrada Familia es un símbolo de identidad de Barcelona y el máximo exponente de la arquitectura modernista, reconocido mundialmente. Basada en los planos originales de Gaudí, su finalización está prevista para el 2026 coincidiendo con el centenario de la muerte del arquitecto.  

En 1926, Gaudí muere atropellado por un tranvía en Barcelona. Inicialmente los transeúntes lo confunden con un vagabundo (a los 73 años de edad, el arquitecto lleva una vida austera entregado a la religión y a su trabajo), pese a que días más tarde la ciudad le rinde homenaje en un entierro multitudinario. Su cripta se encuentra en la Sagrada Familia, el templo al que dedicó su vida. 

Pionero de las vanguardias artísticas del XX, este genio es una de las figuras más estudiadas y admiradas de la arquitectura de todos los tiempos. Siete de las obras de Gaudí han sido declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. En pleno siglo XXI, Barcelona no puede entenderse sin el legado de su arquitecto más universal. 

La atención al cliente en Mercer Hoteles

Entrevistamos a los Responsables de Guest Relations y hablamos de la atención al cliente en Mercer Hoteles

FILOSOFÍA MERCER

Ubicación, arquitectura, diseño, gastronomía y sobre todo, la excelencia de un servicio exclusivamente centrado en superar las más altas expectativas de los huéspedes. Mercer Hoteles cuida hasta el mínimo detalle para convertir cada estancia en una vivencia memorable: Una forma de entender la atención al cliente que han hecho del Mercer Barcelona y Mercer Sevilla un referente en la hostelería de lujo en ambas ciudades.

Mercer Barcelona

GUEST RELATIONS, GENUINO DESEO DE SERVIR A NUESTROS HUÉSPEDES

Joan Manel Salamanca y Javier García son Head Concierges del Mercer Barcelona y Mercer Sevilla respectivamente: Profesionales con una amplia trayectoria como Guest Relations y miembros de “Les Clefs d’Or” (Asociación Internacional de Conserges de Hostelería). 


¿En qué consiste el Mercer Service?

JOAN MANEL (JM): El departamento de Guest Relations gestiona cualquier requerimiento (legal y asumible) que el huésped tenga antes, durante y/o después de su estancia en el Mercer. Este servicio global y experto es uno de los pilares de la filosofía Mercer. Damos un trato cercano, profesional y de confianza para tratar que la estancia del cliente sea relajada y memorable.  

Mercer Barcelona


¿El nivel de servicio es el mismo en todos los hoteles 5*GL de la cadena?

JAVIER (JG): ¡Por supuesto! Tanto en el Mercer Barcelona como en el Mercer Sevilla, los huéspedes encuentran el mismo estándar de servicio. Siendo boutique hoteles con un número reducido de habitaciones, tenemos la oportunidad de tratar a cada cliente de forma totalmente individualizada. Y no solo Guest Relations, sino todos los departamentos están enfocados a ofrecer la excelencia.


¿Cómo es el procedimiento de trabajo del Departamento de Guest Relations?

JG: Contactamos con el cliente antes de su llegada porque a menudo necesita atención previa, ya sea un coche privado, una reserva de restaurante o la entrada para algún monumento. En el primer día de su estadía, nos presentamos personalmente para lo que necesiten. Durante su estancia, gestionamos cualquier petición a la mayor brevedad posible. Y tras su marcha, con muchos huéspedes mantenemos el contacto...

Mercer Sevilla


¿Qué hacéis para estar al corriente de las novedades de la ciudad?

JG: Nos gusta nuestra ciudad y nos interesa de todo lo que en ella sucede. Y lógicamente, disponemos de nuestras fuentes de información conseguidas con los años.  

JM: Coincido con Javier. Intentamos tener una red amplia de contactos profesionales, más la información que obtenemos a través de la prensa, blogs, Redes Sociales y la Asociación de “Las Llaves de Oro”.


Explicarnos un momento especial o una anécdota curiosa…

JM: Conseguir que nuestro trabajo quede en la memoria del huésped, que nos recuerde personalmente, es un logro. Por ejemplo, la Navidad pasada recibí una postal de unos huéspedes de Estados-Unidos que se acordaban de nosotros aún después de varios meses de su estancia... y me invitaban a visitarles. ¡Estos detalles son muy especiales!

JG: Por mi parte, durante la última Feria de Abril de Sevilla, me encontré por casualidad con unos huéspedes del hotel y los llevé a mi caseta privada, donde comieron jamón, bebieron fino y hasta se animaron a dar unos pases por sevillanas.


¿Cómo es trabajar con los huéspedes en un boutique hotel 5*GL?

JG: La razón de ser de todo el equipo de Mercer Hoteles es la total satisfacción del cliente. En este sentido, nuestro objetivo va más allá de cumplir sus demandas. Nuestro propósito es exceder sus expectativas, conseguir sorprenderles, “enamorarles” o hacerles sentir en casa, que perciban que tienen un “amigo” o “aliado” en la ciudad, dispuesto a apoyarles durante su visita. Y todo ello, con un trato profesional, sin pretensiones, sincero y discreto.

JM: Creo que quien elige hospedarse en un hotel boutique es un cliente que espera un trato directo, tranquilo y personal por parte del equipo del hotel. 

Mercer Sevilla


¿Qué es lo mejor de tratar con el cliente? 

JG: Tratar con el cliente es una labor tan exigente como gratificante. Nos encanta ver que los huéspedes se marchan contentos del hotel, porque han sido felices durante su visita. También es agradable leer los comentarios de los huéspedes en TripAdvisor, por supuesto, clientes que agradecen nuestra labor y nos recomiendan a sus amigos y familiares. 

JM: Exacto, un cliente convertido en prescriptor de nuestra marca es una gran recompensa. La mejor sensación es comprobar como algunos huéspedes repiten y vuelven al hotel año tras año.


¿Qué es lo que más os gusta de vuestro trabajo? 

JM: Me gusta compartir mi ciudad y que otras personas la vean “a través de mis ojos”, creando experiencias maravillosas. 

JG: Definitivamente me quedo con el trato humano y la multiculturalidad.


LA OPINIÓN DE NUESTROS HUÉSPEDES EN TRIP ADVISOR
¿Lo mejor del hotel? ¡Su increíble personal! [EUA]
Lo único que podría competir con el edificio es el personal: fueron sin excepción de primera clase en su atención y amabilidad. [Emiratos Árabes Unidos]
Incluso antes de nuestra llegada, Guest Relations nos contactó con una solicitud para personalizar nuestra estancia. Ese fue solo el comienzo del increíble servicio que recibimos en el Mercer. Nos hemos alojado en muchos hoteles de cinco estrellas y su servicio es de lejos el mejor de todos. [EUA]
¡Algunos de los empleados más serviciales, profesionales y orientados al servicio que hemos jamás hayamos tenido el placer de disfrutar! [EUA]
De todos los hoteles boutique en los que nos hemos alojado en muchos lugares del mundo, el Mercer es un destacado ganador. Esto refleja la profesionalidad y la calidez que todo el personal nos brindó durante nuestra estadía. El Mercer es un líder en los hoteles boutique de lujo. [Australia]
Tal vez lo mejor de todo sea su increíble personal. No podríamos haber sentido mejor atendidos y realmente extrañamos algunas caras cuando volvimos a casa. [EUA]
El servicio y la actitud del personal están cerca de la perfección: Te hacen sentir como en casa, pero al mismo tiempo muestran la profesionalidad de un hotel de esta categoría. [China]
Todo sobre este hotel fue excelente, excepto el personal, que fue soberbio. [Canadá]
El personal es uno de los mejores del sector. [EUA]
Casas-Palacio de Sevilla

Sevilla cuenta con varias decenas de casas-palacio señoriales, residencias de grandes linajes pasados y presentes.

Con el descubrimiento de América (1492), el puerto de Sevilla se convierte en un enclave estratégico para el comercio con las Indias. Esto representa un importante desarrollo económico así como una transformación cultural y artística, conocida como el Siglo de Oro sevillano. Algunas de las familias más prósperas -enriquecidas mediante el comercio con el Nuevo Mundo- encargan las construcción de bellas casas señoriales en las que fijan sus nuevas residencias (siglos XV-XVI). Actualmente existen unas 25 casas-palacio en Sevilla, algunas de las cuales siguen siendo residencias privadas. 


1. CASA DE DUEÑAS

Fundada por la familia Pineda en el siglo XV y propiedad del Ducado de Alba desde el siglo XVII, la casa ocupa del espacio del desaparecido monasterio de Santa María de las Dueñas. En el XIX, el Palacio de Dueñas es convertido en casa de vecinos, una de cuyas dependencias es alquilada a los padres del poeta español Antonio Machado. El que fuera uno de los referentes de la Generación Poética del 98, nació y pasó su infancia entre las paredes del palacio. Años más tardes, Las Dueñas es testigo de invitados ilustres de los Duques de Alba como Jacqueline Kennedy, Grace Kelly o Rainiero de Mónaco. El conjunto de edificios y patios abarca diferentes estilos arquitectónicos y destaca por su valor histórico y su colección de pinturas, tapices, esculturas, fotografías o muebles.


2. CASA PILATOS o PALACIO DE LOS DUQUES DE MEDINACELI

Construido en el siglo XV, es propiedad del Ducado de Medinaceli. Tan importante es su historia como su valor patrimonial. Patios, jardines, galerías, fuentes, columnas, yeserías, azulejos, pabellones, salas, mobiliario, junto con una gran colección de arte clásico y una serie de pinturas de tauromaquia de Goya, constituyen la más grande de todas las casas-palacio sevillanas. Declarado Bien de Interés Cultural y Patrimonio Histórico de España, ha sido escenario de producciones como “Lawrence de Arabia” (1942).


3. PALACIO DE LA CONDESA DE LEBRIJA

Construida en el siglo XVI, pasa por diferentes propietarios hasta que en 1901 es adquirida y restaurada por la Condesa de Lebrija (dama ilustre y enamorada de la arqueología). Considerado “el Palacio mejor pavimentado de Europa”, destacan su colección de mosaicos romanos (especialmente los que cubren el suelo del patio central), su colección de arte y antigüedades, así como una biblioteca con 4.000 volúmenes. Este palacio renacentista es Bien de Interés Cultural y Patrimonio histórico de España.


4. PALACIO DE LOS MARQUESES DE ALGABA

La residencia palaciega renacentista construida en el siglo XV por los Marqueses de La Algaba es uno de los mejores exponentes del arte mudéjar civil en Sevilla. A lo largo de su historia, el edificio pasa por diversos propietarios y es destinado a diferentes usos (teatro, casa de vecinos y cine de verano), hasta que es adquirido y rehabilitado por el Ayuntamiento de Sevilla, para albergar el Centro de Arte Mudéjar de la capital.  


Mercer Sevilla
5. CASA PALACIO CASTELAR

Otro de estos tesoros arquitectónicos sevillanos es la Casa Palacio Castelar, ubicada en pleno centro histórico y en la que se encuentra el Mercer Sevilla. Se trata de un palacete burgués que data de 1880, cuidadosamente restaurado por los arquitectos sevillanos Cruz y Ortiz. El Mercer Sevilla conserva la estructura original en torno al patio central, la escalinata de mármol o los techos altos en las habitaciones situadas en la planta “noble” de la antigua casa-palacio.

Mercer Sevilla

Los secretos del Barrio del Born que no debes perderte

A menos de 5 minutos andando del Mercer Barcelona, se encuentra el barrio de Born, una de las zonas más cosmopolitas de la Ciudad Condal. Monumentos, palacios, museos, galerías, restaurantes, terrazas, tiendas, moda y diseño: Te descubrimos algunos secretos del Born.


En origen, este fue un barrio marinero y artesano de familias humildes instaladas extramuros. A partir del siglo XIII, nobles y mercaderes enriquecidos gracias al comercio marítimo instalan sus residencias en bellos palacios, dando al barrio un aire señorial y convirtiéndolo en el centro económico de la ciudad hasta el XV. Prueba de ello es la construcción de la basílica de Santa María del Mar (s. XIV) que consolida la identidad del barrio. 


LOS 10 SECRETOS DEL BORN

1. Palacio de la Música Catalana

Construido como sede del Orfeón Catalán por el arquitecto Domènech i Montaner (1905) y sufragado por suscripción popular, el 'Palau' se convirtió en parte del patrimonio simbólico barcelonés y escenario de la vida cultural y social de la ciudad. Declarado Patrimonio Mundial (UNESCO), este impresionante edificio modernista y su excelente acústica son una referencia en el panorama artístico internacional. 


2. Museo Picasso

Más de 4.200 obras forman la colección más completa de los trabajos de juventud de Picasso en todo el mundo. Inaugurado en 1963, el museo revela el vínculo del artista con Barcelona. Las obras se muestran ordenadas cronológicamente a lo largo de 5 palacios de estilo gótico civil catalán (siglos XIII y XIV): Un contenido y continente excepcionales para uno de los museos más importantes de la ciudad.


3. Santa María del Mar

Construida en sólo 55 años (s. XIV) es la única iglesia de estilo gótico catalán puro. Conocida como la 'Catedral del pueblo', la historia de Santa María del Mar está ligada a los vecinos del Born. Y es que los feligreses del barrio sufragaron la construcción de su basílica, mediante su trabajo. Es el caso de los descargadores del muelle (denominados 'bastaixos') quienes en su tiempo libre cargaban una a una las piedras destinadas a la iglesia desde la cantera de Montjuïc. De hecho, la puerta principal de Santa María puede observarse un homenaje a los 'bastaixos' que ayudaron a levantarla.

Curiosidad: La historia de esta maravillosa basílica y del barrio quedó inmortalizada en la novela 'La Catedral del Mar' de Ildefonso Falcones, cuya lectura os recomendamos.



4. Paseo del Born

Delimitado por el antiguo mercado del Born (actual sede del Born Centre Cultural) y por la basílica de Santa María del Mar, el paseo cuenta con edificios del siglo XIV, terrazas y bares de moda, tiendas de diseño y un ambiente animado. En la época medieval fue escenario de torneos y justas de caballeros (que dan nombre al barrio), celebraciones religiosas y profanas, ferias… 



5. El Born Centro de Cultura y Memoria

Este espacio cultural está integrado en el edificio del antiguo mercado del Born (1876). Su estructura exterior es un ejemplo de la arquitectura del hierro. Y su interior alberga un impresionante yacimiento arqueológico en excelente estado de conservación, testigo de la vida del barrio y de la historia de la ciudad desde la época romana hasta principios del siglo XVIII. Exposiciones y actividades culturales completan la oferta de este singular centro.


6. Estación de Francia

Inaugurada por el rey Alfonso XIII con motivo de la Exposición Internacional (1929), esta moderna estación debía estar a la altura de la primera línea que conectaría Barcelona con Francia. Destacan el vestíbulo novecentista y la estructura metálica de las vías, uno de los principales exponentes de la arquitectura de hierro modernista en Barcelona. 

Curiosidad: La estación de Francia ha sido comparada a menudo con la 'Gare d’Orsay' de París.


7. Parque de la Ciudadela

A finales del XIX, en pleno desarrollo industrial, la ciudad reclamaba un gran espacio verde de uso público. Trazado sobre los terrenos de la antigua fortaleza de la Ciudadela, el parque es inaugurado pocos años antes de acoger la Exposición Universal (1888). En la actualidad, además de su bio-diversidad, destacan sus esculturas, cascada, glorieta y edificios como el antiguo Arsenal de la Ciudadela (hoy sede del Parlamento catalán), los museos de Geología y Zoología, el Umbráculo, el Invernáculo y el zoo de Barcelona.


8. Arco de Triunfo

Construido en la puerta de entrada principal a la Exposición Universal de 1888 (Parque de la Ciudadela), este monumento de 30 metros de alto y proporciones clásicas simboliza el respeto de la ciudad hacia las naciones participantes en la Exposición. El Arco del Triunfo representa la puerta de entrada al progreso de la Barcelona de finales del XIX. 



9. Mercado de Santa Caterina

Construido en los terrenos del antiguo convento de Santa Caterina, fue el primer mercado cubierto de Barcelona (1848). En 2004 el mercado es reformado por los arquitectos Miralles y Tagliablue. Del actual mercado destaca la cubierta ondulada y su mosaico 'gaudiniano' inspirado en los colores de los puestos de fruta y verdura. 

Curiosidad: Durante las obras aparecieron restos arqueológicos del antiguo convento en el subsuelo del mercado.




10. ¡Y los consejos de nuestros Concierges!

Joan Manel Salamanca y Xavier Sanchís -Concierges del Mercer Barcelona, miembros de 'Les Clefs d'Or' y grandes conocedores de la ciudad- nos desvelan algunos de sus rincones favoritos del Born: 

“Si viajáis con niños, os recomendamos visitar el Museo del Chocolate (Calle Comerç, 36). Si queréis relajaros, reservar un circuito de aguas y un masaje en Aire Barcelona (Paseo Picasso, 22). Y si os apetece un auténtico aperitivo barcelonés, acercaros a 'El Xampanyet' (Calle Montcada, 22). O simplemente, disfrutar de este barrio histórico dando una vuelta por sus calles y descubriendo los nombres de los gremios medievales. Nos gusta especialmente la Plaza de las Ollas donde antiguamente estaban instalados los artesanos de utensilios de cocina.”
Mercer Barcelona Concierges
Fechas dulces

Los postres y dulces tienen una extensa historia en la cocina nacional. La repostería va ligada a las celebraciones religiosas cristianas, como es el caso de la Semana Santa sevillana.


HISTORIA DE LA REPOSTERÍA EN ESPAÑA

Cada una de las culturas que han habitado el territorio ha dejado su huella en el recetario dulce tradicional. Los primeros pasteles datan de la época del imperio romano, cuando la apreciada miel de Hispania se mezcla con harina de trigo para las elaboraciones dulces. 

Posteriormente, la cultura árabe impulsa a la repostería española con la importación de la caña de azúcar (en Oriente se refina la caña de azúcar desde el siglo IX) y el empleo de frutos secos (como las almendras) en muchos pasteles.

Con el descubrimiento de América se introducen especias como la canela, la vainilla y el café. Pero el ingrediente que revoluciona la repostería europea es el cacao procedente de México. Los primeros en utilizarlo son los reposteros españoles que le añaden azúcar para compensar su amargor. Rápidamente, el chocolate se convierte en un ingrediente esencial de las recetas, muy apreciado a nivel social. 

Restaurante María Luisa

En el siglo XVIII la repostería nacional bebe de la repostería moderna iniciada en Francia con el desarrollo del hojaldre. A finales del XIX, la proliferación de tiendas especializadas abiertas al público y el desarrollo de nueva maquinaria contribuyen a la popularización de los dulces. 

Mercer Barcelona Desayuno

EL CALENDARIO MÁS DULCE

En la actualidad, las especialidades reposteras son muy variadas según la zona geográfica y están muy vinculadas a las celebraciones religiosas cristianas. A lo largo del año pueden degustarse una gran variedad de dulces típicos, pero son la Navidad y la Semana Santa las fechas con mayor número de preparaciones dulces en todo el país.

LAS TORRIJAS DE LA SEMANA SANTA SEVILLANA

La torrija es una de las protagonistas de la Semana Santa en Sevilla. Este dulce tradicional es una receta de aprovechamiento originaria del siglo XV. La base de la torrija es una rebanada de pan (habitualmente pan duro de días anteriores) empapada en leche o vino, rebozada en huevo batido, frita en aceite de oliva hasta dorarla y bañada en miel, azúcar o canela. ¡No os perdáis su receta!

VER RECETA TORRIJAS CASERAS

María Luisa Restaurant

En el Restaurante María Luisa del Mercer Hotel Sevilla el chef elabora un postre de torrijas caseras con burbujas de miel y sorbete de mango. 

Y es que tanto en el Mercer Sevilla como en el Mercer Barcelona los postres y dulces también son protagonistas de nuestras cocinas y con ellos tratamos de sorprender a nuestros huéspedes y compartir nuestra cultura y tradiciones locales.

Mercer Barcelona

Los patios andaluces

El patio andaluz constituye el espacio común por excelencia en la arquitectura popular del sur. Romanos, árabes y cristianos afianzaron esta característica arquitectónica andaluza, a través de los siglos.

LOS PATIOS ROMANOS

En las casas de los patricios o familias romanas pudientes (las ‘domus’) solía haber un estanque para recoger el agua de lluvia (el ‘impluvium’) situado en el centro de un patio abierto (el ‘atrium’) y alrededor del cual se distribuían las habitaciones (las ‘cubiculas’). Los patios de la Hispania romana solían ser de mármol, estar rodeados por pórticos de columnas y adornados con pequeñas estatuas y vegetación. 

LOS PATIOS MUSULMANES

El modelo de patio musulmán, que se desarrolló en el Al-Ándalus a partir del siglo X, tiene su origen en Oriente donde tradicionalmente se adornan las casas con plantas, flores, fuentes, canales o pozos, a modo de representación simbólica del ‘Jardín del Paraíso’. 


LOS PATIOS SEVILLANOS

Sevilla cuenta con monumentales ejemplos de patios como el de los Naranjos en la Catedral (originario de la primitiva Mezquita Mayor del siglo XII sobre la que se levantó la Catedral); o los históricos patios de 'Las Doncellas' y 'Las Muñecas' del Real Alcázar; o el patio del Palacio de Dueñas en el que jugó el poeta Antonio Machado en su infancia, entre muchos otros.


LA VIDA EN LOS PATIOS

El patio representaba el corazón de la casa, el espacio que vertebraba la vida social de la familia y donde se compartían bailes, cantos, comidas, fiestas y eventos. En torno a este patio interior se organizaba el resto de la vivienda. Algunas casas tenían varios patios, destinados a la vida privada de los señores, la familia y el servicio doméstico. Al tratarse de un espacio descubierto, el patio mejoraba el acondicionamiento de la vivienda, permitiendo que la entrada de luz en las zonas interiores de la casa, de día, y que el aire fresco circulara hacia las habitaciones adyacentes, de noche. 

La articulación de la vida alrededor de los patios se refleja también a nivel folclórico, con la celebración de fiestas primaverales en distintas poblaciones andaluzadas, como la fiesta de los patios de Córdoba o las Fiesta de las Cruces de Mayo de Sevilla.

EL PATIO DEL HOTEL MERCER SEVILLA

Son muchos los estilos de patios sevillanos. Más allá del clásico patio andaluz de azulejos y aljibe, existen conceptos modernos que su vez son fieles a la tradición. Es el caso del patio del Mercer Sevilla

Mercer Sevilla

El hotel está situado en la antigua Casa Palacio Castelar, un palacete burgués del siglo XIX reformado por el equipo de los reconocidos arquitectos sevillanos Cruz y Ortiz. Conserva con acierto elementos originales de la Casa-Palacio como el espectacular patio central andaluz -el alma del Mercer Sevilla- alrededor del cual se estructuran las 12 habitaciones del hotel. 

Mercer Sevilla

Se trata de un bello patio central con suelos de mármol, cubierto por una espectacular cúpula que baña el espacio de luz natural y armonía. Entorno el patio se descubren los arcos, la majestuosa escalinata de mármol y los techos altos de la planta noble de la Casa Palacio Castelar.

Mercer Sevilla
De paseo por La Rambla de Barcelona

Situada a tan solo 8 minutos a pie del Mercer Barcelona, Las Rambla discurre en 1,2km: Un agradable paseo desde la Plaça Catalunya hasta el mar. Más de 78 millones de personas al año circulan por la calle más famosa de la ciudad...


“La calle donde viven juntas a la vez las cuatro estaciones del año, la única calle de la tierra que yo desearía que no acabara nunca”. [Federico García Lorca]
HISTORIA DE LA RAMBLA

En el XVIII se inicia el derribo de las murallas que rodeaban Barcelona. La Rambla (que durante siglos no fue más que un torrente de agua para abastecer la ciudad) se urbaniza y transforma en un paseo en el que la burguesía catalana instala sus residencias en bellos palacios. Los barceloneses convierten La Rambla en el eje principal de su nueva ciudad, en el que uno podía alquilar una silla y contemplar el espectáculo de la vida.



PUNTOS DE INTERÉS: LA RAMBLA DE NORTE A SUR

FUENTE DE 'CANALETES'

El nombre de Canaletes hace referencia a los canales que abastecían de agua a la ciudad (XIV). La actual fuente se crea con motivo de la Exposición Universal de 1888. Según la leyenda, quien bebe agua de esta fuente, vuelve a Barcelona. Otra particularidad es que alrededor de la fuente se congregan los aficionados del F.C. Barcelona para celebrar los triunfos de su equipo.



'PALAU MOJA'

El también denominado Palacio del marqués de Comillas es una casa señorial de estilo neoclásico construida en 1774 por el marqués de Moja sobre lo que fueron la torre y las murallas de la “Portaferrissa”, una de las puertas de entrada de la Barcelona medieval. Declarado Bien Cultural de Interés Nacional, en la actualidad es la Casa del Patrimonio Catalán.


'PORTAFERRISSA'

La "Porta Ferriça" (Puerta de Hierro) era una de las puertas de acceso a la ciudad amurallada (s. XIII). En una de sus torres se instaló un surtidor público de agua potable que abastecía la ciudad, lo que popularizó la “Porta Ferriça” entre los vecinos. En la actualidad, tanto la fuente como la calle mantienen el nombre de la antigua puerta que estaba decorada con unas barras de hierro (unidades de medida de la época). En las baldosas de cerámica de la actual fuente están representadas escenas de la vida cotidiana de la época.


MERCADO DE LA BOQUERÍA

Ya en el siglo XIII, los comerciantes instalaban sus puestos ambulantes en este emplazamiento de La Rambla y lo hacían fuera de las murallas para ahorrarse el impuesto de entrada de mercancías a la ciudad. El mercado se inaugura en el XIX sobre los terrenos del antiguo convento de Sant Josep. Hoy en día es el mercado municipal más grande de Cataluña con más de 200 comerciantes y uno de los puntos más emblemáticos de la ciudad.


CASA BRUNO CUADROS

En 1883 el arquitecto Josep Vilaseca se encarga de reformar el edificio y la tienda de paraguas de Bruno Cuadros situada en la planta baja, siguiendo el estilo modernista que empezaba a estar de moda. La también conocida como “Casa de los paraguas” aporta un toque oriental a las eclécticas Ramblas.


MOSAICO DE JOAN MIRÓ

El pavimento Miró es inaugurado en 1976 en la Plaza de la Boquería de la Rambla. Uno de los principales representantes del surrealismo abstracto a nivel internacional, Joan Miró idea el mosaico como saludo a los viajeros llegados por mar. La obra no tiene ninguna protección y los visitantes de la Rambla pasean a diario sobre su pavimento, tal y como indicó expresamente el artista en su día



'GRAN TEATRE DEL LICEU'

Desde 1847 'El Liceo' ha sido escenario de las más prestigiosas obras que lo han situado como uno de los teatros de ópera más importantes del mundo. También ha sido el lugar de encuentro de la clase alta catalana (en los pisos inferiores del teatro), mientas que las clases menos adineradas compartían su afición por la ópera en los pisos superiores. Tras su incendio en 1994, se reconstruye incorporando notables mejoras tecnológicas que lo convierten en uno de los teatros más modernos del mundo.



'PLAÇA REIAL'

Un año más tarde al inicio de la construcción del Liceo, se pone en marcha la urbanización de la Plaza Real en los terrenos del antiguo Convento de los Capuchinos. La plaza fue elegida en su día como vivienda de importantes familias barcelonesas. Actualmente, tiene un carácter más bohemio y bullicioso.


'PALAU GÜELL'

El industrial, político y mecenas barcelonés Eusebi Güell encarga a Antoni Gaudí la construcción de su nueva residencia familiar (1886). El resultado es una singular mansión adaptada a las necesidades familiares y sociales de los Güell. El palacio modernista fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO.



MONUMENTO A COLÓN

Situado en la confluencia entre La Rambla y el 'Port Vell' (Puerto Viejo), fue construido con motivo de la Exposición Universal de Barcelona (1888). Mide 57m de alto y un ascensor interior permite subir hasta su mirador. El dedo de Colón señala el mar (inicialmente se dijo que señalaba a América, que está situada en sentido contrario).



Otros puntos de interés en La Rambla de Barcelona, cercanos al Mercer Hotel Barcelona: Virreina Centre la Imatge, Museo de la Cera, Bosc de les Fades, Arts Santa Mònica, Museu Marítim y Aquàrium.

“Van Gogh Alive” en Sevilla

“Van Gogh Alive”: Un viaje de los sentidos por la vida y obra de un genio, llega a Sevilla.

Por primera vez en España, “Van Gogh Alive” -la exposición multimedia más visitada del mundo- llega a Sevilla a partir de febrero, tras visitar 30 ciudades y 4 continentes.

“Los colores vibrantes y los detalles llenos de vida del trabajo de Van Gogh son realmente impresionantes”

Se trata de una experiencia multisensorial que permite adentrarse en el mundo artístico de Vincent Van Gogh (1853 – 1890) el universal pintor holandés, uno de los principales exponentes del postimpresionismo, que pintó unos 900 cuadros y realizó más de 1600 dibujos.

“Van Gogh Alive no es una exposición de arte ordinaria, y desde luego queda muy alejada de una convencional visita a un museo.”

La exposición se acerca al artista de una forma totalmente nueva, rompiendo el modelo expositivo convencional y permitiendo que los visitantes interactúen con las piezas: Luz, color y sonido ayudan a ver las obras y la vida del pintor a través de los sentidos.

“Los visitantes podrán ver moverse las constelaciones de ‘La Noche estrellada’, los molinos de sus paisajes o ver cómo emprenden el vuelo los pájaros de su famoso ‘Trigal con cuervos’.”

Proyecciones y más de 3.000 imágenes recreadas a gran escala transforman el espacio y envuelven al espectador en un auténtico montaje multimedia enfocado a públicos de todas las edades: Suelos, techos, paredes y columnas dan vida a la obra de Van Gogh desde nuevos ángulos y perspectivas únicas.

Cuándo: Del 1 de febrero al 15 de abril de 2018

Dónde: Pabellón de la Navegación (Isla de la Cartuja), Sevilla

Horario: De 10h a 21h (pases de 1 hora de duración)

Más información

Entrevista con Rafa Liñán, Chef Ejecutivo del Mercer Sevilla

Con motivo del primer aniversario del Restaurante María Luisa, entrevistamos a su chef Rafa Liñán.


Hace un año el hotel Mercer Sevilla abrió las puertas de su restaurante María Luisa. Desde entonces, el joven chef sevillano Rafa Liñán está al cargo de la cocina del hotel: Un año lleno de retos de los que hablamos con el chef.

Con tan solo 32 años, tras su paso por la Escuela de Hostelería de Heineken en Sevilla, el chef Rafa Liñán inicia su “viaje de aprendizaje”. Se forma en las cocinas de la Hacienda Benazuza (Sevilla), el restaurante Zaranda (Mallorca), el Calima (Marbella), el Casa Alta (Sevilla) y el Cambio de Tercio (Londres). Y tras dos años en Inglaterra, regresa España para participar en la apertura de los restaurantes Estimar del chef Rafael Zafra y Heart Ibiza (el proyecto del Circo del Sol y los hermanos Adrià). La última parada de su viaje es en su tierra, en el restaurante María Luisa del Mercer Sevilla.

Mercer Sevilla

¿Cómo te sientes habiendo vuelto a casa a cocinar?

Pues muy feliz e ilusionado de volver a casa con los conocimientos adquiridos de todos los grandes chefs y compañeros con los que he trabajado durante este tiempo [ha colaborado con los chefs Rafa Zafra, Fernando Arellano, Dani García. Javier Padura, Lucas Bernal y Alberto Criado]. Y con ganas de seguir empapándome de nuevas historias y experiencias.

¿Qué tipo de cocina encontramos en la carta del María Luisa?

Es una cocina basada en sabores de nuestra tierra, sabores característicos de Andalucía, respetando y mimando el producto, tratando que sea de la mayor calidad y proximidad posible. La carta, dirigida por Rafa Zafra, pretende reinventar o, mejor dicho, redescubrir el recetario tradicional andaluz, aportando nuevas técnicas a la cocina que ya conocemos.

Entonces… ¿Tradición o vanguardia?

En este aspecto, creo que en María Luisa, ambos mundos van de la mano. Tratamos de respetar al máximo la tradición del plato procurando hacerlo utilizando técnicas más vanguardistas que aporten un toque distinto pero sin perder su esencia.

¿Dónde nace la inspiración?

La inspiración nace de la materia prima, del producto local, así como del recetario tradicional del sur. Este es el punto de partida de nuestro trabajo.

Apostáis por el producto de proximidad…

Teniendo productos tan excelentes en Andalucía como la ternera retinta, los aceites, las setas de la sierra de Aracena, etc. no podíamos dejar pasar la oportunidad de trabajarlos y presumir orgullosos de nuestra tierra. El pan, por ejemplo, nos lo sirven diariamente del pueblo de Bollullos, el pescado y marisco nos lo traen directamente de Huelva y Cádiz: Conil, Isla Cristina, etc.

¿Qué platos destacarías de la carta del María Luisa?

El cordero Al-Andalus con cuscús de coliflor, las setas de Aracena con su geleé y huevos rotos o la urta a la roteña. Son tres platos que definen muy bien nuestras intenciones: Sabores tradicionales, producto de proximidad y técnicas vanguardistas. Y son platos que sorprenden al comensal.

Mercer Sevilla

Hablando del comensal, ¿cómo es el cliente del restaurante?

Nuestro cliente es todo el público de buen comer y beber, abierto a disfrutar de algo distinto: Tanto los huéspedes alojados en el hotel y otros visitantes de Sevilla, como por supuesto los sevillanos.

¿En qué se diferencia el María Luisa de otros restaurantes de Sevilla?

Ofrecemos un servicio diferente, damos varios “pases” en diferentes espacios del maravilloso hotel, al que merece la pena venir, solo para verlo… Es como una experiencia en “tres actos”: Una bebida-aperitivo y una serie de snacks-entremeses en la coctelería, los platos principales en la sala y finalmente servimos nuestra fuente de “petit-fours” y el café en el patio del hotel. Guiamos al comensal por un recorrido gastronómico de los sabores andaluces.

Mercer Sevilla

Sois innovadores…

Por suerte cada vez más compañeros están innovando y arriesgando en Sevilla, y formamos parte de este grupo que desea que la cultura gastronómica de Sevilla evolucione en esta línea, sin perder la herencia de nuestros sabores.

Mercer Sevilla

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

Mi relación con la cocina comienza en mi propia casa, donde viví la afición por una buena mesa y un buen plato para disfrutar reunidos en familia.

Un ingrediente imprescindible en tu cocina…

Un buen aceite de oliva y vinos de la tierra (fino, manzanilla, etc.), por supuesto.


María Luisa Restaurant

Calle Castelar, 26. Sevilla

Tel. 95 422 30 04

restaurante@mercersevilla.com

De Martes a Sábado, de 13.30 a 15.30h y de 20.30 a 23.30h. Domingo y Lunes cerrado

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